Rindercarpaccio

mit Walnussdressing und Rucola

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leicht

Zutatenliste

400 g Rinderfilets

400 g Rucola

4 EL Walnussöl

80 g Walnusskerne

60 g Parmesan

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Rindercarpaccio

Beim Plattieren wird Fleisch flach geklopft. Dadurch werden die Fasern zerquetscht und das Fleisch sehr zart. Auch lassen sich zum Beispiel Rouladen einfacher rollen, wenn sie plattiert sind, und plattierte Schnitzel garen gleichmäßiger. Zum Plattieren gibt es ein spezielles Plattiereisen, Sie können aber auch eine kleine Pfanne oder einen stabilen Stieltopf verwenden – Hauptsache, die Auflagefläche ist eben und nicht zu klein. Bedecken Sie das Fleisch vorm Plattieren am besten von oben und unten mit Frischhaltefolie: Sie schützt das Fleisch und hält Unterlage und Pfanne oder Topf schön sauber!

Rinderfilet von Sehnen befreien und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit Frischhaltefolie bedecken und mithilfe einer kleinen Pfanne plattieren.

Carpaccio auf 4 Teller verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola waschen, auf das Carpaccio geben und ebenfalls würzen.

Zum Schluss mit Walnussöl, gehackten Walnusskernen und gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.

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