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PAYBACK mit Walnussdressing und Rucola
15
leicht
400
g
Rinderfilets
400
g
Rucola
4
EL
Walnussöl
80
g
Walnusskerne
60
g
Parmesan
Salz
Pfeffer
Beim Plattieren wird Fleisch flach geklopft. Dadurch werden die Fasern zerquetscht und das Fleisch sehr zart. Auch lassen sich zum Beispiel Rouladen einfacher rollen, wenn sie plattiert sind, und plattierte Schnitzel garen gleichmäßiger. Zum Plattieren gibt es ein spezielles Plattiereisen, Sie können aber auch eine kleine Pfanne oder einen stabilen Stieltopf verwenden – Hauptsache, die Auflagefläche ist eben und nicht zu klein. Bedecken Sie das Fleisch vorm Plattieren am besten von oben und unten mit Frischhaltefolie: Sie schützt das Fleisch und hält Unterlage und Pfanne oder Topf schön sauber!
Rinderfilet von Sehnen befreien und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit Frischhaltefolie bedecken und mithilfe einer kleinen Pfanne plattieren.
Carpaccio auf 4 Teller verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, auf das Carpaccio geben und ebenfalls würzen.
Zum Schluss mit Walnussöl, gehackten Walnusskernen und gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.
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