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PAYBACK mit Stampfkartoffeln und Speckrosenkohl
60
mittel
1500
g
Rosenkohl
100
g
Speck
gewürfelt
Salz
Pfeffer
Zucker
1
Tasse
Mehl
600
g
Kartoffeln
mehligkochend
Milch
Muskat
1
EL
Butter
1
kg
Rinderfiletspitzen
Rapsöl
200
ml
Sahne
4
Zweig
Estragon
200
g
Cranberries
im Glas
Rosenkohl putzen und in Salzwasser blanchieren. Speckwürfel in einer Pfanne leicht bräunen und den Rosenkohl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Mehl binden.
Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Minuten in reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind. Wasser abgießen und Kartoffeln stampfen. Etwas Milch nach Bedarf zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter unterrühren.
Rinderfilet in feine Streifen schneiden und kräftig würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetspitzen ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sahne ablöschen. Estragon und Cranberries dazugeben und köcheln lassen, bis eine leichte Bindung entsteht und der Estragon seinen Geschmack entfaltet hat.
Stampfkartoffeln den Teller geben und mit den Filetspitzen umlegen. Mit dem Speckrosenkohl servieren. Guten Appetit!
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