Rinderfiletspitzen in Cranberry-Sahne-Soße

mit Stampfkartoffeln und Speckrosenkohl

60

mittel

Zutatenliste

1500 g Rosenkohl

100 g Speck
gewürfelt

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Tasse Mehl

600 g Kartoffeln
mehligkochend

Milch

Muskat

1 EL Butter

1 kg Rinderfiletspitzen

Rapsöl

200 ml Sahne

4 Zweig Estragon

200 g Cranberries
im Glas

So wird’s gemacht

Rinderfiletspitzen in Cranberry-Sahne-Soße

Rosenkohl putzen und in Salzwasser blanchieren. Speckwürfel in einer Pfanne leicht bräunen und den Rosenkohl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Mehl binden.

Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Minuten in reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind. Wasser abgießen und Kartoffeln stampfen. Etwas Milch nach Bedarf zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter unterrühren.

Rinderfilet in feine Streifen schneiden und kräftig würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetspitzen ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sahne ablöschen. Estragon und Cranberries dazugeben und köcheln lassen, bis eine leichte Bindung entsteht und der Estragon seinen Geschmack entfaltet hat.

Stampfkartoffeln den Teller geben und mit den Filetspitzen umlegen. Mit dem Speckrosenkohl servieren. Guten Appetit!

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