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PAYBACK
Gesamtzeit
65
Zubereitung
50
leicht
0,5
Kopf
Rotkohl
1
Stk
Apfel
1
Stk
Schalotte
1
Stk
Karotte
80
ml
Aceto Balsamico
1
EL
Honig
2
EL
Senf
5
EL
Olivenöl
2
EL
Sesam
0,5
TL
Kümmel
1
EL
Curry
Salz
Pfeffer
0,5
Bund
Petersilie
400
g
Kartoffeln
gekocht
1
Msp
Muskat
Salz
Pfeffer
2
Stk
Eier
4
EL
Mehl
4
EL
Semmelbrösel
3
EL
Öl
Rotkohlsalat kann zum echten „Weltenbummler“ werden, denn wer hätte gedacht, dass man daraus auch eine asiatische Variante mit Koriander machen kann? Wichtig sind dabei eigentlich nur drei Grundregeln, die den Salat perfekt abrunden: Zum Kohl passt immer etwas Süße – zum Beispiel Datteln, Honig, Rosinen oder Apfel. Dazu braucht das Ganze reichlich Säure. Für asiatische Gerichte eignen sich Sojasoße oder Reisweinessig, während zu einem orientalischen Salat Orangensaft sehr gut passt. Zum Schluss kommen einige Kräuter wie Koriander oder Petersilie hinzu, die dem Salat noch einmal einen kleinen Frischekick geben. Da soll noch mal jemand sagen, dass Kohlgemüse nicht vielfältig ist!
Zuerst 2–3 der äußeren Blätter des Kohls entfernen, falls sie schlapp oder löchrig sind. Strunk v-förmig rausschneiden und den Rest des Kohls mit einem Hobel oder einem Messer in feine Streifen schneiden.
Kohl in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und das Ganze für ein paar Minuten mit den Händen kräftig drücken. Dabei solltet ihr Handschuhe tragen, da der Kohl färbt, oder einen Kartoffelstampfer verwenden. Das Drücken macht den Kohl weich.
Schalotte pellen und in kleine Stücke schneiden. Möhre schälen und raspeln. Apfel waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen großen Topf erhitzen und Sesam darin rösten, bis er knistert. Herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 EL des Olivenöls im Topf erhitzen. Schalotte und Kohl darin für etwa 5 Minuten anbraten und mit Essig ablöschen. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten, außer Petersilie und Sesam, unter den Kohl heben und den Salat bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln zusammen mit einem Ei zerstampfen. 1 EL Mehl, etwas Salz und Pfeffer, sowie die geriebene Muskatnuss untermengen. Aus der Masse je 1 EL zu einem kleinen Bällchen formen und etwas platt drücken.
Das zweite Ei in einer Schüssel gut verquirlen. Nuggets nun zuerst im Mehl wenden, dann im Ei baden und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und Nuggets von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Zum Schluss Petersilie hacken und mit Sesam unter den Salat heben. Das Ganze noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit den Nuggets servieren.
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