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Salat von der Ochsenbrust

Gesamtzeit

605

Zubereitung

35

leicht

Orange Plakette mit gezacktem Rand, weißer Schrift „Kochen mit Globus“ und einer weißen Kochmütze über dem Wort „Kochen“.

Zutatenliste

500 g Ochsenbrüste
oder anderes Rinderbratenstück
1 Stk Zwiebel
1 Stk Karotte
1 Stk Lauch
1 TL Salz
1 Blätter Lorbeer
nach Belieben
Nelken
nach Belieben
1 Stk Zwiebel
weiß
1 Paprikaschote
rot
8 Cornichons
2 Eier
gekocht
1 EL Senf
2 EL Gewürzgurkensud
Wasser der Cornichons
4 EL Weinessig
80 ml Rinderfond
80 ml Rapsöl
kaltgepresst
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Pfeffer
weiß, nach Belieben
1 Bund Schnittlauch
Salat
einige Salatblätter
Bauernbrot

So wird’s gemacht

Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Gemüse waschen, aber nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser großzügig bedecken, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten leicht unter dem Kochpunkt garen. Das Rindfleisch – am Besten über Nacht – in seinem Fond auskühlen lassen.

Kaltes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen teilen. Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Rote Paprikaschote und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden und zum Rindfleisch geben.

Die gekochten Eier pellen, mit einem Messer halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zur Rindfleischsalatmischung geben.

Eigelb mit Senf zerdrücken und glattrühren. Cornichon-Wasser aus dem Glas, Essig und Fond einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, zuletzt das Öl unterrühren. Diese gut gewürzte, etwas dickliche, Salatsoße wird über den Rindfleischsalat gegossen.

Den Rindfleischsalat gut abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Blattsalat waschen und trocknen, in einem tiefen Teller anrichten und den Rindfleischsalat darauf verteilen.

Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.

Ein rechteckiger Teller mit Salat aus grünem Gemüse, roten Blättern und Fleisch neben einem Teller mit zwei Brotscheiben.

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Mehr zum Rezept

Der Salat von der Ochsenbrust überzeugt durch seine raffinierte Kombination aus zarten Rindfleischstreifen, knackigem Gemüse und einer würzigen Senf-Vinaigrette. Die Zubereitung beginnt mit dem langsamen Garen der Ochsenbrust in einem aromatischen Sud aus Gemüse und Gewürzen, was dem Fleisch seine besondere Zartheit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht. Nach dem gekühlten Ausruhen wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit feinen Streifen von Zwiebel, Paprika und Cornichons gemischt. Die hinzugefügten hartgekochten Eier, deren Eigelb in die Vinaigrette integriert ist, sorgen für eine cremige Note. Die Vinaigrette selbst, eine harmonische Mischung aus Senf, Essig, Rinderfond und kaltgepresstem Rapsöl, hebt den Geschmack des Salats auf ein neues Niveau. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank wird der Salat auf frischen Salatblättern präsentiert und mit Schnittlauch frisch verfeinert. Serviert mit herzhaftem Bauernbrot, bietet dieser Salat eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl traditionelle als auch moderne Geschmäcker anspricht.

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Zutaten 4Portionen

Ochsenbrüste
500 g oder anderes Rinderbratenstück
Zwiebel
1 Stk
Karotte
1 Stk
Lauch
1 Stk
Salz
1 TL
Lorbeer
1 Blätter nach Belieben
Nelken
nach Belieben
Zwiebel
1 Stk weiß
Paprikaschote
1 rot
Cornichons
8
Eier
2 gekocht
Senf
1 EL
Gewürzgurkensud
2 EL Wasser der Cornichons
Weinessig
4 EL
Rinderfond
80 ml
Rapsöl
80 ml kaltgepresst
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Pfeffer
weiß, nach Belieben
Schnittlauch
1 Bund
Salat
einige Salatblätter
Bauernbrot

Schritt 1/7

Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Gemüse waschen, aber nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser großzügig bedecken, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten leicht unter dem Kochpunkt garen. Das Rindfleisch – am Besten über Nacht – in seinem Fond auskühlen lassen.

Kaltes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen teilen. Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Rote Paprikaschote und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden und zum Rindfleisch geben.

Die gekochten Eier pellen, mit einem Messer halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zur Rindfleischsalatmischung geben.

Eigelb mit Senf zerdrücken und glattrühren. Cornichon-Wasser aus dem Glas, Essig und Fond einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, zuletzt das Öl unterrühren. Diese gut gewürzte, etwas dickliche, Salatsoße wird über den Rindfleischsalat gegossen.

Den Rindfleischsalat gut abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Blattsalat waschen und trocknen, in einem tiefen Teller anrichten und den Rindfleischsalat darauf verteilen.

Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.

Fertig !!

Ein rechteckiger Teller mit Salat aus grünem Gemüse, roten Blättern und Fleisch neben einem Teller mit zwei Brotscheiben.

Wir wünschen guten Appetit!

Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Gemüse waschen, aber nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser großzügig bedecken, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten leicht unter dem Kochpunkt garen. Das Rindfleisch – am Besten über Nacht – in seinem Fond auskühlen lassen.

Kaltes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen teilen. Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Rote Paprikaschote und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden und zum Rindfleisch geben.

Die gekochten Eier pellen, mit einem Messer halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zur Rindfleischsalatmischung geben.

Eigelb mit Senf zerdrücken und glattrühren. Cornichon-Wasser aus dem Glas, Essig und Fond einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, zuletzt das Öl unterrühren. Diese gut gewürzte, etwas dickliche, Salatsoße wird über den Rindfleischsalat gegossen.

Den Rindfleischsalat gut abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Blattsalat waschen und trocknen, in einem tiefen Teller anrichten und den Rindfleischsalat darauf verteilen.

Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.

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