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mein GLOBUS 
PAYBACK
35
leicht
500
g
Ochsenbrüste
oder anderes Rinderbratenstück
1
Stk
Zwiebel
1
Stk
Karotte
1
Stk
Lauch
1
TL
Salz
1
Blätter
Lorbeer
nach Belieben
Nelken
nach Belieben
1
Stk
Zwiebel
weiß
1
Paprikaschote
rot
8
Cornichons
2
Eier
gekocht
1
EL
Senf
2
EL
Gewürzgurkensud
Wasser der Cornichons
4
EL
Weinessig
80
ml
Rinderfond
80
ml
Rapsöl
kaltgepresst
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Pfeffer
weiß, nach Belieben
1
Bund
Schnittlauch
Salat
einige Salatblätter
Bauernbrot
Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Gemüse waschen, aber nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser großzügig bedecken, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten leicht unter dem Kochpunkt garen. Das Rindfleisch – am Besten über Nacht – in seinem Fond auskühlen lassen.
Kaltes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen teilen. Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Rote Paprikaschote und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden und zum Rindfleisch geben.
Die gekochten Eier pellen, mit einem Messer halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zur Rindfleischsalatmischung geben.
Eigelb mit Senf zerdrücken und glattrühren. Cornichon-Wasser aus dem Glas, Essig und Fond einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, zuletzt das Öl unterrühren. Diese gut gewürzte, etwas dickliche, Salatsoße wird über den Rindfleischsalat gegossen.
Den Rindfleischsalat gut abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Blattsalat waschen und trocknen, in einem tiefen Teller anrichten und den Rindfleischsalat darauf verteilen.
Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.
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