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Salat von der Ochsenbrust

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leicht

Zutatenliste

500 g Ochsenbrüste
oder anderes Rinderbratenstück

1 Stk Zwiebel

1 Stk Karotte

1 Stk Lauch

1 TL Salz

1 Blätter Lorbeer
nach Belieben

Nelken
nach Belieben

1 Stk Zwiebel
weiß

1 Paprikaschote
rot

8 Cornichons

2 Eier
gekocht

1 EL Senf

2 EL Gewürzgurkensud
Wasser der Cornichons

4 EL Weinessig

80 ml Rinderfond

80 ml Rapsöl
kaltgepresst

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Pfeffer
weiß, nach Belieben

1 Bund Schnittlauch

Salat
einige Salatblätter

Bauernbrot

So wird’s gemacht

Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Gemüse waschen, aber nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit kaltem Wasser großzügig bedecken, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten leicht unter dem Kochpunkt garen. Das Rindfleisch – am Besten über Nacht – in seinem Fond auskühlen lassen.

Kaltes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen teilen. Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Rote Paprikaschote und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden und zum Rindfleisch geben.

Die gekochten Eier pellen, mit einem Messer halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zur Rindfleischsalatmischung geben.

Eigelb mit Senf zerdrücken und glattrühren. Cornichon-Wasser aus dem Glas, Essig und Fond einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, zuletzt das Öl unterrühren. Diese gut gewürzte, etwas dickliche, Salatsoße wird über den Rindfleischsalat gegossen.

Den Rindfleischsalat gut abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Blattsalat waschen und trocknen, in einem tiefen Teller anrichten und den Rindfleischsalat darauf verteilen.

Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.

Salat von der Ochsenbrust

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