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Schwarzwälder Kirsch

Chaos Cake

Gesamtzeit

230

Zubereitung

90

mittel

Runder, orangefarbener Button mit dem weißen Schriftzug Süße Backideen und einem kleinen grauen Herz darunter.

Zutatenliste

Schokoboden

240 g Mehl
15 g Speisestärke
100 g Zucker
100 g Zucker
braun
50 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
Größe L
110 g Öl
200 g Griechischer Joghurt
220 g Kaffee
warm
50 Kirschwasser
alternativ: Kirschaft (zum Tränken)

Kirsch-Vanille-Kompott

1 Glas Süßkirschen
GLOBUS Qualitätsmarke
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
25 g Zucker
1 TL Vanillepaste

Schmand-Sahne-Creme

350 g Schlagsahne
kalt
200 g Schmand
100 g Griechischer Joghurt
40 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanillepaste
2 TL Zitronensaft
4 TL San-apart
3-4 TL

Dekoration

200 g Kirschen
frisch
150 g Zartbitterschokolade
1 EL Kakao

So wird’s gemacht

Backform: 1 x haushaltsübliches Backblech

Schokoboden

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke, beide Zuckersorten, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Joghurt mit dem Handmixer 1 Minute aufschlagen. Den warmen Kaffee zugeben und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Kirsch-Vanille-Kompott

Das Glas Kirschen durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und die Kirschen beiseitestellen. 100 ml des Kirschsafts mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.

Den restlichen Saft zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.

Anschließend die Kirschen hinzufügen und unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig auskühlen lassen.

Schmand-Sahne-Creme

Die Sahne cremig (nicht steif) schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Vorsicht nicht überschlagen! Sobald die Masse steif ist, sollte man nicht mehr unnötig weiter rühren.

Torte zusammensetzen

Den ausgekühlten Kirsch-Vanille-Kompott sowie die Schmand-Sahne-Creme jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die abgekühlte Schoko-Biskuitplatte dritteln, sodass man insgesamt 3 gleich große Rechtecke erhält. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen und mit etwas Kirschwasser tränken. Anschließend der Länge nach abwechselnd Schmand-Sahne-Creme und Kirsch-Vanille-Kompott aufspritzen.

Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen: Boden tränken, Creme und Kompott aufspritzen. Dann den letzten Biskuitboden aufsetzen.

Zum Abschluss die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen, damit sie gut durchziehen kann.

Kakaoplatten

Die Schokolade fein hacken und temperieren. Das gelingt am besten mit der Impfmethode: Dafür zwei Drittel der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bis sie eine Temperatur von 50–55 °C erreicht. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der Schokolade einrühren, um die Masse auf etwa 30 °C herunterzukühlen. Bei dieser Temperatur ist Zartbitterschokolade optimal für die Weiterverarbeitung.

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Die temperierte Schokolade mit einer Winkelpalette dünn auf die Folie streichen und vollständig aushärten lassen. Anschließend die Schokoladenplatte in grobe Stücke brechen und die Hälfte der Stücke mit einer feinen Schicht Backkakao bestäuben.

Dekoration

Die Torte mit frischen Kirschen und Kakaoplatten dekorieren.

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Mehr zum Rezept

Der Schwarzwälder Kirsch Chaos Cake vereint klassische Aromen in einer modernen Torteninterpretation. Grundlage ist ein saftiger Schoko-Biskuit mit Backkakao, Joghurt und einem Hauch Kaffee. Die einzelnen Böden werden mit Kirschwasser getränkt und sorgen so für ein intensives Aroma. Das fruchtige Kirsch-Vanille-Kompott wird mit Vanillepaste und Puddingpulver zubereitet und bringt eine angenehme Süße. Für die Cremigkeit sorgt eine Schmand-Sahne-Creme, die mit Vanille und Zitronensaft verfeinert wird. Der Kuchen wird schichtweise aufgebaut, wobei Kompott und Creme im Wechsel aufgespritzt werden. Nach dem Kühlen folgt die Dekoration mit frischen Kirschen und selbst hergestellten Kakaoplatten aus Zartbitterschokolade. Diese geben dem Dessert einen edlen Abschluss. Die Kombination aus Schokolade, Kirschen und Sahne ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen – ideal für besondere Gelegenheiten oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet.

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Zutaten 2Portionen

Schokoboden

Mehl
240 g
Speisestärke
15 g
Zucker
100 g
Zucker
100 g braun
Backkakao
50 g
Backpulver
1 TL
Natron
1 TL
Salz
1 Prise
Eier
2 Größe L
Öl
110 g
Griechischer Joghurt
200 g
Kaffee
220 g warm
Kirschwasser
50 alternativ: Kirschaft (zum Tränken)

Kirsch-Vanille-Kompott

Süßkirschen
1 Glas GLOBUS Qualitätsmarke
Vanillepuddingpulver
1 Päckchen
Zucker
25 g
Vanillepaste
1 TL

Schmand-Sahne-Creme

Schlagsahne
350 g kalt
Schmand
200 g
Griechischer Joghurt
100 g
Puderzucker
40 g
Vanillezucker
1 Päckchen
Vanillepaste
1 TL
Zitronensaft
2 TL
San-apart
4 TL 3-4 TL

Dekoration

Kirschen
200 g frisch
Zartbitterschokolade
150 g
Kakao
1 EL
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Schritt 1/17

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke, beide Zuckersorten, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Joghurt mit dem Handmixer 1 Minute aufschlagen. Den warmen Kaffee zugeben und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Das Glas Kirschen durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und die Kirschen beiseitestellen. 100 ml des Kirschsafts mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.

Den restlichen Saft zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.

Anschließend die Kirschen hinzufügen und unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne cremig (nicht steif) schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Vorsicht nicht überschlagen! Sobald die Masse steif ist, sollte man nicht mehr unnötig weiter rühren.

Den ausgekühlten Kirsch-Vanille-Kompott sowie die Schmand-Sahne-Creme jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die abgekühlte Schoko-Biskuitplatte dritteln, sodass man insgesamt 3 gleich große Rechtecke erhält. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen und mit etwas Kirschwasser tränken. Anschließend der Länge nach abwechselnd Schmand-Sahne-Creme und Kirsch-Vanille-Kompott aufspritzen.

Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen: Boden tränken, Creme und Kompott aufspritzen. Dann den letzten Biskuitboden aufsetzen.

Zum Abschluss die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen, damit sie gut durchziehen kann.

Die Schokolade fein hacken und temperieren. Das gelingt am besten mit der Impfmethode: Dafür zwei Drittel der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bis sie eine Temperatur von 50–55 °C erreicht. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der Schokolade einrühren, um die Masse auf etwa 30 °C herunterzukühlen. Bei dieser Temperatur ist Zartbitterschokolade optimal für die Weiterverarbeitung.

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Die temperierte Schokolade mit einer Winkelpalette dünn auf die Folie streichen und vollständig aushärten lassen. Anschließend die Schokoladenplatte in grobe Stücke brechen und die Hälfte der Stücke mit einer feinen Schicht Backkakao bestäuben.

Die Torte mit frischen Kirschen und Kakaoplatten dekorieren.

Fertig !!

Wir wünschen guten Appetit!

Schokoboden

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke, beide Zuckersorten, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Joghurt mit dem Handmixer 1 Minute aufschlagen. Den warmen Kaffee zugeben und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Kirsch-Vanille-Kompott

Das Glas Kirschen durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und die Kirschen beiseitestellen. 100 ml des Kirschsafts mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.

Den restlichen Saft zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.

Anschließend die Kirschen hinzufügen und unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig auskühlen lassen.

Schmand-Sahne-Creme

Die Sahne cremig (nicht steif) schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Vorsicht nicht überschlagen! Sobald die Masse steif ist, sollte man nicht mehr unnötig weiter rühren.

Torte zusammensetzen

Den ausgekühlten Kirsch-Vanille-Kompott sowie die Schmand-Sahne-Creme jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die abgekühlte Schoko-Biskuitplatte dritteln, sodass man insgesamt 3 gleich große Rechtecke erhält. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen und mit etwas Kirschwasser tränken. Anschließend der Länge nach abwechselnd Schmand-Sahne-Creme und Kirsch-Vanille-Kompott aufspritzen.

Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen: Boden tränken, Creme und Kompott aufspritzen. Dann den letzten Biskuitboden aufsetzen.

Zum Abschluss die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen, damit sie gut durchziehen kann.

Kakaoplatten

Die Schokolade fein hacken und temperieren. Das gelingt am besten mit der Impfmethode: Dafür zwei Drittel der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bis sie eine Temperatur von 50–55 °C erreicht. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der Schokolade einrühren, um die Masse auf etwa 30 °C herunterzukühlen. Bei dieser Temperatur ist Zartbitterschokolade optimal für die Weiterverarbeitung.

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Die temperierte Schokolade mit einer Winkelpalette dünn auf die Folie streichen und vollständig aushärten lassen. Anschließend die Schokoladenplatte in grobe Stücke brechen und die Hälfte der Stücke mit einer feinen Schicht Backkakao bestäuben.

Dekoration

Die Torte mit frischen Kirschen und Kakaoplatten dekorieren.

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