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PAYBACK (Sous-Vide)
15
mittel
600
Schweinefilets
30
ml
Olivenöl
1
Stk
Knoblauchzehe
300
g
Karotten
1
Stk
Orange
50
ml
Wasser
30
g
Butter
300
g
Kartoffeln
60
ml
Wasser
50
ml
Olivenöl
4
Zweig
Thymian
6
Zweig
Rosmarin
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
600 g Schweinefilet in 4 gleiche Stücke schneiden und mit je 4 Zweigen Thymian und Rosmarin vakuumieren.
Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, abtupfen und ohne Fett in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Danach mit 30 ml Olivenöl beträufeln, 1 Knoblauchzehe hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern.
300 g Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen.
Zusammen mit 50 ml Wasser und 30 g Butter, sowie etwas Salz und Zucker vakuumieren und bei 85 °C im Wasserbad 45 Minuten garen.
Die Karotten in einen Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
300 g Kartoffeln waschen und mit Schale vierteln.
Mit 60 ml Wasser, etwas Salz und 2 Zweigen Rosmarin vakuumieren, bei 85 °C im Wasserbad 65 Minuten garen.
Anschließend das Wasser abgießen und mit 50 ml Olivenöl in einer Pfanne ausbraten.
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