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(Sous-Vide)
Gesamtzeit
80
Zubereitung
15
mittel
600 g Schweinefilet in 4 gleiche Stücke schneiden und mit je 4 Zweigen Thymian und Rosmarin vakuumieren.
Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, abtupfen und ohne Fett in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Danach mit 30 ml Olivenöl beträufeln, 1 Knoblauchzehe hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern.
300 g Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen.
Zusammen mit 50 ml Wasser und 30 g Butter, sowie etwas Salz und Zucker vakuumieren und bei 85 °C im Wasserbad 45 Minuten garen.
Die Karotten in einen Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
300 g Kartoffeln waschen und mit Schale vierteln.
Mit 60 ml Wasser, etwas Salz und 2 Zweigen Rosmarin vakuumieren, bei 85 °C im Wasserbad 65 Minuten garen.
Anschließend das Wasser abgießen und mit 50 ml Olivenöl in einer Pfanne ausbraten.
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Das Rezept für Schweinefilet mit Karotten und Kartoffeln vereint sorgfältig abgestimmte Aromen und eine moderne Zubereitungsmethode. Mithilfe der Sous Vide-Technik wird das Schweinefilet besonders zart und saftig, da es zunächst mit duftendem Thymian und Rosmarin vakuumiert und dann bei einer niedrigen Temperatur von 56 °C im Wasserbad gegart wird. Dieses Verfahren bewahrt den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches optimal. Die Karotten gewinnen durch die Zugabe von frischem Orangensaft und abgeriebener Orangenschale ein zartes, fruchtiges Aroma. Auch sie profitieren von der schonenden Sous Vide-Garung, die bei 85 °C erfolgt. Die Kartoffeln, mit Rosmarin aromatisiert, erhalten ebenfalls eine ganz besondere Note und werden abschließend in der Pfanne knusprig ausgebraten. Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein ausgewogenes Zusammenspiel von Gewürzen und Kochtechniken schätzen. Der moderate Aufwand wird durch den intensiven Geschmack belohnt.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/12
600 g Schweinefilet in 4 gleiche Stücke schneiden und mit je 4 Zweigen Thymian und Rosmarin vakuumieren.
Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, abtupfen und ohne Fett in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Danach mit 30 ml Olivenöl beträufeln, 1 Knoblauchzehe hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern.
300 g Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen.
Zusammen mit 50 ml Wasser und 30 g Butter, sowie etwas Salz und Zucker vakuumieren und bei 85 °C im Wasserbad 45 Minuten garen.
Die Karotten in einen Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
300 g Kartoffeln waschen und mit Schale vierteln.
Mit 60 ml Wasser, etwas Salz und 2 Zweigen Rosmarin vakuumieren, bei 85 °C im Wasserbad 65 Minuten garen.
Anschließend das Wasser abgießen und mit 50 ml Olivenöl in einer Pfanne ausbraten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
600 g Schweinefilet in 4 gleiche Stücke schneiden und mit je 4 Zweigen Thymian und Rosmarin vakuumieren.
Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, abtupfen und ohne Fett in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Danach mit 30 ml Olivenöl beträufeln, 1 Knoblauchzehe hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern.
300 g Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen.
Zusammen mit 50 ml Wasser und 30 g Butter, sowie etwas Salz und Zucker vakuumieren und bei 85 °C im Wasserbad 45 Minuten garen.
Die Karotten in einen Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
300 g Kartoffeln waschen und mit Schale vierteln.
Mit 60 ml Wasser, etwas Salz und 2 Zweigen Rosmarin vakuumieren, bei 85 °C im Wasserbad 65 Minuten garen.
Anschließend das Wasser abgießen und mit 50 ml Olivenöl in einer Pfanne ausbraten.
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