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PAYBACK und Lauchpüree
60
leicht
800
g
Kartoffeln
Salz
350
g
Lauch
4
Scheibe
Toastbrot
80
g
Haselnüsse
gemahlen
240
g
Butter
1
Stk
Ei
800
g
Schweinefilets
Pfeffer
2
EL
Öl
400
ml
Wasser
300
ml
Sahne
2
TL
Gemüsebrühpulver
100
ml
Bratensoße
fertige
250
ml
Milch
Muskat
1
EL
Mehl
Kräuter
gemischt, einige Stängel
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Toastbrot würfeln und in 140 g Butter schmelzen, Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Toastbrot, Eigelb und flüssige Butter mit den Haselnüssen vermischen.
Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinefilet darin von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. In derselben Pfanne Wasser und Sahne mit Gemüsebrühpulver aufkochen, Bratensoße zugeben und nochmals aufkochen. Nach Belieben mit Soßenbinder abbinden.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch etwas erwärmen und mit 100 g Butter zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauch unterheben.
Schweinefilet mit Mehl bestäuben und die Nussmasse daraufsetzen. Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen. Kräuter fein hacken. Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Lauchpüree auf einer Platte anrichten und mit Kräutern garnieren.
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