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Schweinefiletspitzen
mit dreierlei Pilzen
30 min
mittel
Zutatenliste
500
g
Schweinefiletspitzen
500
g
Pilze
Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder ander Saisonpilze
40
ml
Bratöl
200
g
Keniabohnen
1
Stk
Zwiebel
20
g
Butter
100
ml
Weißwein
400
ml
Pilzfond
200
ml
Saure Sahne
200
g
Schmand
750
g
Kloßteig
roher Kloßteig
Pfeffer
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Schnittlauch
nach Belieben
So wird’s gemacht
Schweinefiletspitzen von möglichen Abschnitten befreien. Spitzen in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden. Pilze putzen und im Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Danach gut abtrocknen. Ebenfalls etwa 2 cm stark schneiden.
In einer großen Pfanne die Pilze zusammen mit dem Fleisch in mehreren Durchgängen kross anbraten. Nach jedem Durchgang das Fleisch-Pilzgemisch in ein Sieb geben und den Bratfond auffangen.
Keniabohnen roh ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute kochen und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtrocknen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Stragge formen und in das kochende Wasser geben. Stragge aufsteigen lassen und unter dem Kochpunkt ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. In der von Pilzen und Fleisch ungereinigten Pfanne mit der Butter anbraten, dabei leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Pilzfond und Bratfond hinzugeben und erneut um etwa die Hälfte reduzieren. Kalte Sahne hinzugeben und kalten Schmand hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren binden lassen.
Fleisch, Pilze und Bohnen hinzufügen. Unter dem Kochpunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in 2 cm lange Stifte schneiden.
Fleisch, Pilze und Bohnen auf einem tiefen Teller anrichten. Stragge darauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
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