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mit dreierlei Pilzen
Gesamtzeit
50
Zubereitung
30
mittel
Schweinefiletspitzen von möglichen Abschnitten befreien. Spitzen in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden. Pilze putzen und im Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Danach gut abtrocknen. Ebenfalls etwa 2 cm stark schneiden.
In einer großen Pfanne die Pilze zusammen mit dem Fleisch in mehreren Durchgängen kross anbraten. Nach jedem Durchgang das Fleisch-Pilzgemisch in ein Sieb geben und den Bratfond auffangen.
Keniabohnen roh ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute kochen und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtrocknen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Stragge formen und in das kochende Wasser geben. Stragge aufsteigen lassen und unter dem Kochpunkt ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. In der von Pilzen und Fleisch ungereinigten Pfanne mit der Butter anbraten, dabei leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Pilzfond und Bratfond hinzugeben und erneut um etwa die Hälfte reduzieren. Kalte Sahne hinzugeben und kalten Schmand hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren binden lassen.
Fleisch, Pilze und Bohnen hinzufügen. Unter dem Kochpunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in 2 cm lange Stifte schneiden.
Fleisch, Pilze und Bohnen auf einem tiefen Teller anrichten. Stragge darauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
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Genießen Sie ein herzhaftes Gericht, das die Geschmacksknospen begeistert: Schweinefiletspitzen mit einer Mischung aus frischen Pilzen und zarten Keniabohnen. Die sorgfältige Auswahl von Saisonpilzen – seien es Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge – harmoniert perfekt mit dem saftigen Schweinefilet. Das Ganze wird in einer reichhaltigen Soße aus Weißwein, Pilzfond, saurer Sahne und Schmand geschmort, die Aromen perfekt vereint und für eine cremige Konsistenz sorgt. Die leicht angebratenen Zwiebeln verleihen dem Gericht eine süßliche Note. Eine besondere Beilage sind die mit dem Kloßteig zubereiteten Stragge, die köstlich das Aroma der Soße aufnehmen und für zusätzliche Sättigung sorgen. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein gemütliches Abendessen, egal ob für die ganze Familie oder ein Essen zu zweit. Streuen Sie frischen Schnittlauch darüber, um dem Teller eine frische Farbnote zu verleihen und das kulinarische Erlebnis abzurunden.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/9
Schweinefiletspitzen von möglichen Abschnitten befreien. Spitzen in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden. Pilze putzen und im Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Danach gut abtrocknen. Ebenfalls etwa 2 cm stark schneiden.
In einer großen Pfanne die Pilze zusammen mit dem Fleisch in mehreren Durchgängen kross anbraten. Nach jedem Durchgang das Fleisch-Pilzgemisch in ein Sieb geben und den Bratfond auffangen.
Keniabohnen roh ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute kochen und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtrocknen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Stragge formen und in das kochende Wasser geben. Stragge aufsteigen lassen und unter dem Kochpunkt ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. In der von Pilzen und Fleisch ungereinigten Pfanne mit der Butter anbraten, dabei leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Pilzfond und Bratfond hinzugeben und erneut um etwa die Hälfte reduzieren. Kalte Sahne hinzugeben und kalten Schmand hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren binden lassen.
Fleisch, Pilze und Bohnen hinzufügen. Unter dem Kochpunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in 2 cm lange Stifte schneiden.
Fleisch, Pilze und Bohnen auf einem tiefen Teller anrichten. Stragge darauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Schweinefiletspitzen von möglichen Abschnitten befreien. Spitzen in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden. Pilze putzen und im Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Danach gut abtrocknen. Ebenfalls etwa 2 cm stark schneiden.
In einer großen Pfanne die Pilze zusammen mit dem Fleisch in mehreren Durchgängen kross anbraten. Nach jedem Durchgang das Fleisch-Pilzgemisch in ein Sieb geben und den Bratfond auffangen.
Keniabohnen roh ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute kochen und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtrocknen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Stragge formen und in das kochende Wasser geben. Stragge aufsteigen lassen und unter dem Kochpunkt ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. In der von Pilzen und Fleisch ungereinigten Pfanne mit der Butter anbraten, dabei leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Pilzfond und Bratfond hinzugeben und erneut um etwa die Hälfte reduzieren. Kalte Sahne hinzugeben und kalten Schmand hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren binden lassen.
Fleisch, Pilze und Bohnen hinzufügen. Unter dem Kochpunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in 2 cm lange Stifte schneiden.
Fleisch, Pilze und Bohnen auf einem tiefen Teller anrichten. Stragge darauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
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