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PAYBACK in Biersoße mit Bratkartoffeln
120
mittel
1
Stk
Zwiebel
eine große Zwiebel
50
g
Bacon
gewürfelt
100
g
Croûtons
2
EL
Bratöl
1
Bund
Petersilie
4
EL
Senf
4
Schweinenacken
à 180 g, Schmetterlingsschnitt
Schwenkergewürz
nach Belieben, alternativ: Paprika, Pfeffer geschrotet
Meersalz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Knoblauchsalz
nach Belieben
Cayennepfeffer
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
Brauner Zucker
nach belieben
60
g
Mehl
2
EL
Bratöl
50
g
Butter
1
Stk
Zwiebel
eine große Zwiebel
2
Stk
Knoblauchzehen
30
g
Mehl
2
EL
Balsamico-Creme
Crema di Balsamico
2
EL
Tomatenmark
2
Flasche
Bier
400
ml
Kalbsfond
100
ml
Ketchup
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
800
g
Kartoffeln
festkochend
20
ml
Bratöl
20
g
Butter
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zusammen mit dem Bacon und den Croûtons in einer Pfanne auslassen. Fein geschnitten Petersilie und Senf untermischen und die Masse etwas auskühlen lassen.
Schweinenacken so flach und groß wie möglich klopfen. Gewürze für den Schwenker mischen und das Fleisch damit einreiben. Die ausgekühlte Masse auf den Schwenkern verteilen. Schwenker einrollen, mit Bindfaden oder Rouladennadeln verschließen und in Mehl wenden.
In einem Bratentopf Bratöl erhitzen und Rouladen rundherum anbraten. Anschließend die Rouladen herausnehmen und im selben Topf Butter schmelzen, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit Mehl rösten, Tomatenmark und Balsamico zugeben.
Das Bier dazugeben und den Bratensatz damit lösen.
Mit Kalbsfond auffüllen und das Ketchup hinzufügen. Danach aufkochen und die Rouladen wieder in den Topf geben. Mit geschlossenem Deckel auf dem Herd oder ohne Deckel bei 180 °C im Backofen etwa 60 Minuten garen.
Danach mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kross braten. Anschließend würzen.
Das Fleisch aus der Soße nehmen und den Bindfaden entfernen, die Soße aufkochen und abschmecken. Anschließend alles zusammen anrichten und mit Petersilie dekorieren.
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