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Schwenker-Roulade

in Biersoße mit Bratkartoffeln

120

mittel

Zutatenliste

1 Stk Zwiebel
eine große Zwiebel

50 g Bacon
gewürfelt

100 g Croûtons

2 EL Bratöl

1 Bund Petersilie

4 EL Senf

4 Schweinenacken
à 180 g, Schmetterlingsschnitt

Schwenkergewürz
nach Belieben, alternativ: Paprika, Pfeffer geschrotet

Meersalz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Knoblauchsalz
nach Belieben

Cayennepfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

Brauner Zucker
nach belieben

60 g Mehl

2 EL Bratöl

50 g Butter

1 Stk Zwiebel
eine große Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

30 g Mehl

2 EL Balsamico-Creme
Crema di Balsamico

2 EL Tomatenmark

2 Flasche Bier

400 ml Kalbsfond

100 ml Ketchup

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

800 g Kartoffeln
festkochend

20 ml Bratöl

20 g Butter

So wird’s gemacht

Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zusammen mit dem Bacon und den Croûtons in einer Pfanne auslassen. Fein geschnitten Petersilie und Senf untermischen und die Masse etwas auskühlen lassen.

Schweinenacken so flach und groß wie möglich klopfen. Gewürze für den Schwenker mischen und das Fleisch damit einreiben. Die ausgekühlte Masse auf den Schwenkern verteilen. Schwenker einrollen, mit Bindfaden oder Rouladennadeln verschließen und in Mehl wenden.

In einem Bratentopf Bratöl erhitzen und Rouladen rundherum anbraten. Anschließend die Rouladen herausnehmen und im selben Topf Butter schmelzen, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit Mehl rösten, Tomatenmark und Balsamico zugeben.

Das Bier dazugeben und den Bratensatz damit lösen.

Mit Kalbsfond auffüllen und das Ketchup hinzufügen. Danach aufkochen und die Rouladen wieder in den Topf geben. Mit geschlossenem Deckel auf dem Herd oder ohne Deckel bei 180 °C im Backofen etwa 60 Minuten garen.

Danach mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kross braten. Anschließend würzen.

Das Fleisch aus der Soße nehmen und den Bindfaden entfernen, die Soße aufkochen und abschmecken. Anschließend alles zusammen anrichten und mit Petersilie dekorieren.

Schwenker-Roulade

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