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Spargel in Parmesankruste

mit buntem Blattsalat

Gesamtzeit

30

Zubereitung

30

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

Salat:

600 g Salat
Blattsalat-Mix
40 ml Condimento Bianco
Globus Condimento Bianco
3 EL Olivenöl
Globus natives Olivenöl extra
80 ml Wasser
1 TL Gemüsebouillon
Alnatura Gemüsebouillon
2 TL Rohrohrzucker
braun
100 g Naturjoghurt
2 TL Senf
1,5 - 2 TL
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen

Spargel:

1 kg Grüner Spargel
120 g Parmesan
60 g Weizenmehl Type 405
Globus Weizenmehl Type 405
4 Stk Eier
3 - 4 Globus Bio Eier
Rapsöl
Globus reines Rapsöl zum Frittieren

So wird’s gemacht

Knusprig frittierter grüner Spargel auf gemischtem Salat mit essbaren Blüten und heller Soße, serviert auf rosafarbenem Teller.

Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Spargel das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler etwas abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen. Parmesan reiben und mit Mehl und Eiern zu einer kompakten Masse verrühren. Den Spargel durch die Parmesanmasse ziehen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten goldbraun ausbacken.

Blattsalate auf einem Teller platzieren, den Spargel mit Parmesankruste darauf anrichten und mit dem Dressing garnieren.

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Mehr zum Rezept

Dieses Gericht, Spargel in Parmesankruste, bietet eine köstliche Kombination aus frischem Blattsalat und herzhaftem, knusprigem Spargel. Der grüne Spargel wird zunächst vorbereitet, indem das untere Drittel geschält wird. Der Clou des Rezepts ist die spezielle Panade: Eine Mischung aus frisch geriebenem Parmesan, Weizenmehl und Eiern verleiht dem Spargel eine verlockende Kruste. Der Spargel wird darin gewendet und anschließend in heißem Rapsöl goldbraun ausgebacken. Dazu wird ein knackiger Blattsalat serviert, dessen Dressing aus Condimento Bianco, Olivenöl, Naturjoghurt und Gewürzen besteht. Der Rohrohrzucker verleiht dem Dressing eine leicht süße Note, die perfekt mit der salzigen Parmesankruste harmoniert. Die Kreation besticht durch ihren harmonischen Geschmack und die Kombination aus knusprigem und frischem Biss, was sie ideal für ein ausgiebiges Familienessen oder eine besondere Mahlzeit im Alltag macht.

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Zutaten 4Portionen

Salat:

Salat
600 g Blattsalat-Mix
Condimento Bianco
40 ml Globus Condimento Bianco
Olivenöl
3 EL Globus natives Olivenöl extra
Wasser
80 ml
Gemüsebouillon
1 TL Alnatura Gemüsebouillon
Rohrohrzucker
2 TL braun
Naturjoghurt
100 g
Senf
2 TL 1,5 - 2 TL
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen

Spargel:

Grüner Spargel
1 kg
Parmesan
120 g
Weizenmehl Type 405
60 g Globus Weizenmehl Type 405
Eier
4 Stk 3 - 4 Globus Bio Eier
Rapsöl
Globus reines Rapsöl zum Frittieren

Schritt 1/3

Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Spargel das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler etwas abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen. Parmesan reiben und mit Mehl und Eiern zu einer kompakten Masse verrühren. Den Spargel durch die Parmesanmasse ziehen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten goldbraun ausbacken.

Blattsalate auf einem Teller platzieren, den Spargel mit Parmesankruste darauf anrichten und mit dem Dressing garnieren.

Fertig !!

Knusprig frittierter grüner Spargel auf gemischtem Salat mit essbaren Blüten und heller Soße, serviert auf rosafarbenem Teller.

Wir wünschen guten Appetit!

Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Spargel das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler etwas abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen. Parmesan reiben und mit Mehl und Eiern zu einer kompakten Masse verrühren. Den Spargel durch die Parmesanmasse ziehen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten goldbraun ausbacken.

Blattsalate auf einem Teller platzieren, den Spargel mit Parmesankruste darauf anrichten und mit dem Dressing garnieren.

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