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Spinat-Risotto

mit getrockneten Tomaten und Parmesan

Gesamtzeit

45

Zubereitung

45

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

280 g Risottoreis
z.B. von Alnatura
40 g Pinienkerne
150 g Getrocknete Tomaten
in Öl
60 g Parmesan
am Stück
500 g Blattspinat
Meersalz
nach Geschmack
750 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
z.B. von Alnatura
2 Stk Schalotten
0,5 Stk Knollenknoblauch
3 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
30 g Süßrahmbutter
z.B. von Alnatura

So wird’s gemacht

Cremiges Risotto mit Parmesan, Spinat, getrockneten Tomaten und Pinienkernen in einer hellen Schüssel auf Holztisch.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Parmesan hobeln und alles zur Seite stellen.

Spinat waschen und die Hälfte der Blätter beiseitestellen. Die andere Hälfte kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Stabmixer pürieren.

Wasser mit Gemüsebrühpulver auf mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Risottoreis mit Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Ca. 20 min köcheln lassen, dabei unter ständigem Rühren nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Kurz vor Ende der Garzeit den pürierten Spinat, Tomaten, Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Vor dem Anrichten die restlichen Spinatblätter unterheben und mit restlichem Parmesan sowie Pinienkernen garnieren.

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Mehr zum Rezept

Das Spinat-Risotto bietet eine wunderbare Kombination aus cremigem Risottoreis und dem frischen Geschmack von Blattspinat. Die Zubereitung ist einfach und dennoch raffiniert, sodass auch Hobbyköche dieses Gericht leicht nachkochen können. Die Röstaromen der Pinienkerne und die Würze des Parmesans ergänzen sich perfekt mit den süßlichen Noten der getrockneten Tomaten. Der Risotto wird mit Weißwein verfeinert, der dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Der pürierte Spinat sorgt für eine satte grüne Farbe und eine extra Portion an Vitaminen. Die frischen Spinatblätter, die am Ende hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht zusätzlich das gewisse Etwas. Schritt für Schritt entsteht so in etwa 20 Minuten ein herzhaftes Gericht, das sowohl Singles als auch Paaren oder Familien eine wohltuende Mahlzeit bietet. Dieses Risotto eignet sich für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Wochenendgericht.

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Zutaten 4Portionen

Risottoreis
280 g z.B. von Alnatura
Pinienkerne
40 g
Getrocknete Tomaten
150 g in Öl
Parmesan
60 g am Stück
Blattspinat
500 g
Meersalz
nach Geschmack
Wasser
750 ml
Gemüsebrühe
1 EL z.B. von Alnatura
Schalotten
2 Stk
Knollenknoblauch
0,5 Stk
Olivenöl
3 EL
Weißwein
80 ml
Süßrahmbutter
30 g z.B. von Alnatura

Schritt 1/4

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Parmesan hobeln und alles zur Seite stellen.

Spinat waschen und die Hälfte der Blätter beiseitestellen. Die andere Hälfte kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Stabmixer pürieren.

Wasser mit Gemüsebrühpulver auf mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Risottoreis mit Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Ca. 20 min köcheln lassen, dabei unter ständigem Rühren nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Kurz vor Ende der Garzeit den pürierten Spinat, Tomaten, Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Vor dem Anrichten die restlichen Spinatblätter unterheben und mit restlichem Parmesan sowie Pinienkernen garnieren.

Fertig !!

Cremiges Risotto mit Parmesan, Spinat, getrockneten Tomaten und Pinienkernen in einer hellen Schüssel auf Holztisch.

Wir wünschen guten Appetit!

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Parmesan hobeln und alles zur Seite stellen.

Spinat waschen und die Hälfte der Blätter beiseitestellen. Die andere Hälfte kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Stabmixer pürieren.

Wasser mit Gemüsebrühpulver auf mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Risottoreis mit Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Ca. 20 min köcheln lassen, dabei unter ständigem Rühren nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Kurz vor Ende der Garzeit den pürierten Spinat, Tomaten, Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Vor dem Anrichten die restlichen Spinatblätter unterheben und mit restlichem Parmesan sowie Pinienkernen garnieren.

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