Süße Ravioli

mit Pfirsich und grünem Pesto

30

leicht

Zutatenliste

Für den Teig

2 Stk Eier

200 g Mehl

2 EL Olivenöl

3 EL Wasser

1 Prise Salz

Für die Füllung

1 Stk Vanilleschote

60 g Butter

1 Stk Ei

2 EL Puderzucker

3 EL Ricotta

3 Stk Pfirsiche
frisch oder aus der Dose

Für das Pesto

1 EL Pinienkerne

0,5 Bund Basilikum

0,5 Stk Zitrone

1 EL Puderzucker

1 Prise Salz

5 EL Olivenöl

Zucker

So wird’s gemacht

Süße Ravioli

Für den Teig

Eier, Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Nudelteig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Butter schaumig rühren und nacheinander Ei, Puderzucker, Vanillemark und Ricotta hin­zufügen. Die Pfirsiche fein hacken und dazumischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und mit einer Ravioliform ausstechen. Auf die Teigstücke teelöffelgroße Häufchen der Füllung setzen. Die Ränder mit Wasser einstreichen. Eine zweite Teigplatte darauflegen und vorsichtig andrücken.

In ­einem großen Topf Wasser erhitzen, leicht zuckern und salzen. Die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Teigtaschen noch 5 Minuten ziehen lassen.

Für das Pesto

Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein mixen. Wenn das Pesto zu dick ist, noch ein wenig Wasser zugeben. Die Ravioli mit dem Pesto anrichten.

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