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PAYBACK mit Pfirsich und grünem Pesto
30
leicht
2
Stk
Eier
200
g
Mehl
2
EL
Olivenöl
3
EL
Wasser
1
Prise
Salz
1
Stk
Vanilleschote
60
g
Butter
1
Stk
Ei
2
EL
Puderzucker
3
EL
Ricotta
3
Stk
Pfirsiche
frisch oder aus der Dose
1
EL
Pinienkerne
0,5
Bund
Basilikum
0,5
Stk
Zitrone
1
EL
Puderzucker
1
Prise
Salz
5
EL
Olivenöl
Zucker
Eier, Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Nudelteig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Butter schaumig rühren und nacheinander Ei, Puderzucker, Vanillemark und Ricotta hinzufügen. Die Pfirsiche fein hacken und dazumischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und mit einer Ravioliform ausstechen. Auf die Teigstücke teelöffelgroße Häufchen der Füllung setzen. Die Ränder mit Wasser einstreichen. Eine zweite Teigplatte darauflegen und vorsichtig andrücken.
In einem großen Topf Wasser erhitzen, leicht zuckern und salzen. Die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Teigtaschen noch 5 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein mixen. Wenn das Pesto zu dick ist, noch ein wenig Wasser zugeben. Die Ravioli mit dem Pesto anrichten.
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2
3
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