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PAYBACK
130
mittel
500
g
Weizenmehl
1
TL
Salz
1
Stk
Ei
200
ml
Wasser
300
g
Hackfleisch
Rind oder Lamm
1
Stk
Rote Zwiebel
0,5
Bund
Petersilie
1
TL
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
500
g
Naturjoghurt
3,5% Fett
2
Stk
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
3
EL
Butter
1
EL
Paprikapulver
edelsüß oder rosenscharf
0,5
TL
Harissa
4-5
Blätter
Minze
frisch gehackt
Chili
nach Belieben
Mehl, Salz, Ei und etwas Wasser zu einem glatten, festen, aber nicht klebrigen Nudelteig verarbeiten. Teig abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken. Mit Hackfleisch, Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer verkneten.
Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, sodass eure Finger durch den Teig scheinen. Dann kleine Quadrate mit 2,5 cm Seitenlänge aus dem Teig ausschneiden. Den Teig immer abdecken, damit er nicht austrocknet. Wenn es klebt, die Arbeitsfläche etwas bemehlen.
Auf jedes Quadrat eine kleine Kugel der Füllung setzen. Zuerst zwei Ecken aneinanderdrücken, eine dritte Ecke und zum Schluss die letzte Ecke zur Mitte falten. Die Kanten mit zwei Fingern gut zusammendrücken. Falls es nicht haftet, die Ränder etwas befeuchten. Tipp: Die fertigen Manti auf ein leicht bemehltes Brett legen und einen Teil in den Kühlschrank stellen, bis alle gefaltet sind.
Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Manti für knapp 4–6 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Paprikapulver sowie die Harissapaste einrühren.
Die fertigen Manti abgießen und auf die Teller verteilen. Joghurt, Paprika-Butter und gehackte, frische Minze darübergeben. Wer mag, kann noch etwas Chili hinzugeben.
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