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Überbackenes Schweinefilet

mit Bandnudeln und mediterranem Gemüse

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leicht

Zutatenliste

1 Stk Zucchini

1 Stk Aubergine

1 Stk Paprika

800 g Schweinefilets

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl

40 g Getrocknete Tomaten
in Öl

1/4 Bund Petersilie

100 g Mozzarella

Olivenöl

800 g Passierte Tomaten
passiert

Basilikum
frisch

400 g Vollkornnudeln

So wird’s gemacht

Überbackenes Schweinefilet

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL heißem Pflanzenöl von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten und anschließend in eine ofenfeste Form legen.

Grill des Backofens auf 200 °C vorheizen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Schweinefilets verteilen. Mit getrockneten Tomaten und Petersilie bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Vorbereitetes Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, passierte Tomaten hinzugeben und 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilets aus dem Ofen nehmen, mit Gemüse und Nudeln anrichten und mit Basilikum bestreuen.

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