mit Bandnudeln und mediterranem Gemüse
35
leicht
1
Stk
Zucchini
1
Stk
Aubergine
1
Stk
Paprika
800
g
Schweinefilets
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
40
g
Getrocknete Tomaten
in Öl
1/4
Bund
Petersilie
100
g
Mozzarella
Olivenöl
800
g
Passierte Tomaten
passiert
Basilikum
frisch
400
g
Vollkornnudeln
Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL heißem Pflanzenöl von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten und anschließend in eine ofenfeste Form legen.
Grill des Backofens auf 200 °C vorheizen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Schweinefilets verteilen. Mit getrockneten Tomaten und Petersilie bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Vorbereitetes Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, passierte Tomaten hinzugeben und 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefilets aus dem Ofen nehmen, mit Gemüse und Nudeln anrichten und mit Basilikum bestreuen.
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4
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