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mein GLOBUS 
PAYBACK
40
leicht
90
g
Buchweizenmehl
Vollkorn
60
g
Reismehl
Vollkorn
1
Stk
Vanilleschote
30
g
Speisestärke
Maisstärke
70
g
Zucker
Xylit
140
g
Butter
vegan & kalt
1
EL
Flohsamenschalen
gemahlen
1
Handvoll
Blaubeeren
0,5
Stk
Birne
4
Stk
Zwetschgen
2
Stk
Pflaumen
110
g
Marzipan
40
g
Butter
vegan & kalt
50
g
Mandelmilch
oder andere pflanzliche Milch
1
Stk
Vanilleschote
25
g
Reismehl
Vollkornmehl
35
g
Mandeln
gehackt
Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Teig die Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark mit der veganen Butter und den trockenen Zutaten zu einer leicht klebrigen Teigkugel vermengen und für 30 Minuten kaltstellen. Etwa 1/3 vom Teig abnehmen und weiterhin kaltstellen. Die restlichen 2/3 vom Teig stückchenweise in die Springform drücken, bis der Boden vollständig bedeckt ist und ein kleiner Rand von etwa 2-3 cm Teig entstanden ist. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten vorbacken.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Birne, die Zwetschgen und die Pflaumen in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark mit der veganen Butter und der pflanzlichen Milch in einen Topf geben. Das Marzipan fein reiben und ebenfalls dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat und eine cremige Füllung entstanden ist. Das Reis-Vollkornmehl klümpchenfrei einrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen.
Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Jeweils 1/4 des Kuchenbodens überlappend mit einer Frucht belegen, sodass der Kuchen optisch in 4 Portionen eingeteilt ist.
Für die Streusel den restlichen Teig mit den gehackten Mandeln verkneten und auf den Früchten verteilen. Den Kuchen für weitere 45 Minuten fertig backen. Anschließend mindestens 180 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Guten Appetit!
Tipp: Der Kuchen schmeckt gut durchgekühlt besonders gut.
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