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Wassermelonen- Cupcakes

30

leicht

Zutatenliste

Für den Teig

2 Stk Eier

100 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

100 ml Limonade
Wassermelone

150 ml Sonnenblumenöl

220 g Mehl

0,5 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1 Päckchen Lebensmittelfarbe
grün

Creme

200 g Frischkäse

250 g Quark

50 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

200 g Sahne

6 TL San-apart

1 Päckchen Lebensmittelfarbe
rosa

Deko

50 g Schokodrops
backfest

12 Stk Papierbackförmchen

So wird’s gemacht

Teig

Für den Teig die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4 Minuten cremig verrühren.

Bei mittlerer Stufe das Öl und die Limonade hinzufügen und anschließend auch die Farbpaste einrühren. Ein paar Tropfen davon genügen. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen und es bei Bedarf sieben.

Die Mehlmischung nur kurz einrühren, bis sich alles verbunden hat. Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers in die Papierförmchen eines Muffinblechs füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

Creme

Für die Creme kurz den Frischkäse mit dem Quark und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.

Danach das Vanilleextrakt, die Sahne und die Lebensmittelfarbpaste hinzufügen und die Creme gemeinsam mit dem San-apart steif schlagen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßig auf die Muffins spritzen.

Anschließend mit Schokodrops dekorieren und die Cupcakes für etwa 120 Minuten kalt stellen.

Wassermelonen- Cupcakes

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