Zwiebel-Ciabatta
mit Champignon-Tomaten-Aufstrch
Gesamtzeit
920
Zubereitung
180
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Zutaten für 2 Ciabatta
Zubereitung Ciabatta
Am Vortag Hefe in Wasser auflösen. Mehl einrühren, die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Für das Ciabatta am nächsten Tag den Vorteig mit Hefe, Grieß, Mehl sowie der Hälfte des Wassers in einer Schüssel verkneten. Langsam das restliche Wasser dazugeben und weiterkneten. Zum Schluss Salz und Öl einkneten. Teig in eine geölte Schüssel geben und mit dem feuchten Geschirrtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen, leicht auseinanderziehen und das obere und untere Ende jeweils unter die Teigmitte, also unter sich selbst, falten. Dabei die Hälfte der Röstzwiebeln einarbeiten. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Die rechte und die linke Seite unter die Teigmitte falten und dabei die übrigen Röstzwiebeln einarbeiten. Noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.
Übrigen Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig vorsichtig auf das Grießbett legen und längs halbieren. Die Teiglinge auf ein Stück Backpapier legen, mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech und einer feuerfesten Schale auf dem Boden des Ofens vorheizen. Nach Ablauf der Ruhezeit Geschirrtuch entfernen und das Backpapier mit Hilfe eines Pizzaschiebers oder Kuchenhebers auf das heiße Blech legen. 1 Tasse heißes Wasser in die feuerfeste Schale geben. Achtung: heißer Dampf! Backofentür zügig schließen und Ciabatta für ca. 8 Minuten backen. Temperatur auf 230 °C senken und weitere ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung Aufstrich
Champignons putzen, trockene Stilansätze kürzen und in Scheiben schneiden. Das Öl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 15 Minuten anbraten, bis sie nicht mehr wässrig sind. Komplett abkühlen lassen. Mit Tomaten, Sonnenblumenkernen, Essig und Gewürzen in einem Mixer gründlich pürieren. Ciabatta aufschneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und servieren. Tipp: Wer mag, kann die Ciabatta-Scheiben vor dem Bestreichen mit etwas Butter in der Pfanne rösten.
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Zubereitung Ciabatta
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Teig aus der Schüssel nehmen, leicht auseinanderziehen und das obere und untere Ende jeweils unter die Teigmitte, also unter sich selbst, falten. Dabei die Hälfte der Röstzwiebeln einarbeiten. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Die rechte und die linke Seite unter die Teigmitte falten und dabei die übrigen Röstzwiebeln einarbeiten. Noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.
Übrigen Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig vorsichtig auf das Grießbett legen und längs halbieren. Die Teiglinge auf ein Stück Backpapier legen, mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech und einer feuerfesten Schale auf dem Boden des Ofens vorheizen. Nach Ablauf der Ruhezeit Geschirrtuch entfernen und das Backpapier mit Hilfe eines Pizzaschiebers oder Kuchenhebers auf das heiße Blech legen. 1 Tasse heißes Wasser in die feuerfeste Schale geben. Achtung: heißer Dampf! Backofentür zügig schließen und Ciabatta für ca. 8 Minuten backen. Temperatur auf 230 °C senken und weitere ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung Aufstrich
Champignons putzen, trockene Stilansätze kürzen und in Scheiben schneiden. Das Öl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 15 Minuten anbraten, bis sie nicht mehr wässrig sind. Komplett abkühlen lassen. Mit Tomaten, Sonnenblumenkernen, Essig und Gewürzen in einem Mixer gründlich pürieren. Ciabatta aufschneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und servieren. Tipp: Wer mag, kann die Ciabatta-Scheiben vor dem Bestreichen mit etwas Butter in der Pfanne rösten.