Kaltgehopfte Biere

Eine lange Haltbarkeit ist vor allen Dingen bei Bieren entscheidend, die nicht in der Braugaststätte oder dem Pub an der nächsten Ecke getrunken werden, sondern die etwa eine mehrwöchige Schiffsreise in die Kolonien des British Empires vor sich hatten. Zum Beispiel nach Indien. Und genau so ist wohl (und auch hier wieder ein bewusstes „wohl“, denn der Wahrheitsgehalt dieser oft erzählten Bierlegende ist äußerst umstritten) das India Pale Ale entstanden: Englisches Pale Ale wurde für seine Fahrt nach Indien erstens ein bisschen stärker eingebraut (auch Alkohol wirkt antibakteriell) und zweitens stopften die Brauer die Fässer dafür voll mit Hopfen. Die Idee sei, so heißt es, gewesen, dass die britischen Soldaten sich das Bier dann mit Wasser verdünnten um quasi wieder zum leichteren Pale Ale zurück zu kehren. Aber sieh an: Das haben die dann gar nicht getan, die Halunken! Weil mehr Alkohol (ein super Geschmacksträger) und mehr Hopfen grad richtig lecker waren.

Was nun passiert, wenn das Bier lange auf Extra-Hopfen liegt? Nun, das Naheliegende: Es schmeckt mehr nach Hopfen. Wobei, besser noch: Während bei der klassischen Hopfengabe im Heißbereich, also wenn die Würze kocht, gewisse Aromen des Hopfens verfliegen, bleiben ätherische Öle bei einer Hopfengabe im Kaltbereich unbescholten (kalt ist hier relativ, meistens hat das Bier da um 20°C). Und wenn der Brauer jetzt noch die richtigen Hopfensorten einsetzt, entstehen so ganz ungeahnte und hervorragende Biere. Mit eindeutigem Orangen-Aroma. Mit Ananasgeruch oder einem Hauch Mango in der Note.