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Kochwurst

Kochwurst kann viele Formen annehmen und wird sowohl nach traditionellen Rezepten als auch mit modernen Methoden zubereitet. Von Blut- bis zu Leberwurst: Kochwürste sind in vielen Kulturen und Küchen ein wesentlicher Bestandteil - auch und vor allem in Deutschland, wo es ein besonders breites Spektrum an Kochwurstsorten gibt.

Herstellung von Kochwurst

Für die Herstellung von Kochwurst werden Fleisch, Innereien, Fett und oft auch Brühe verwendet. Dabei werden die Zutaten gekocht und anschließend zu einer Wurstmasse verarbeitet.

Kochvorgang

Sämtliche Zutaten werden in der Regel vor der Verarbeitung zur Wurst gekocht. Diese Vorgehensweise verleiht der Kochwurst eine längere Haltbarkeit und macht sie auch für Schwangere zur optimalen Wahl.

Darmarten

Klassischerweise wird die Wurstmasse von Kochwürsten in Därme gepresst. Dabei kann es sich um Natur- oder Kunstdärme handeln. Auch das Einmachen von Kochwurst in Gläser oder Konservendosen ist keine Seltenheit.

Gewürzmischungen

Je nach Art der Kochwurst und regionalen Vorlieben variieren die bei der Zubereitung verwendeten Gewürze. Nelke, Piment und Knoblauch sind nur einige der beliebtesten Geschmacksgeber.

Typen von Kochwurst

Blutwurst: eine Wurstsorte, die hauptsächlich aus Blut, Fett und Gewürzen besteht.

Leberwurst: wird in der Regel aus Schweineleber hergestellt - oft auch mit Zwiebel oder Apfel verfeinert.

Sülzwurst: eine Wurstsorte, die aus Fleischstücken und einer gallertartigen Masse besteht.

Presskopf: eine Kochwurst aus zerkleinertem Fleisch, das in eine Form gepresst und anschließend gekocht wird.

Fachbegriffe aus dem Bereich der Kochwurst

Aspik: eine klare Gallerte, die für die Herstellung von Sülzwürsten verwendet wird.

Brät: die Wurstmasse, die durch das Zerkleinern und Mischen verschiedener Zutaten entsteht.

Qualität und Lagerung von Kochwurst

Kochwürste sollten eine gleichmäßige Konsistenz und Farbe aufweisen. Die Lagerung erfolgt in der Regel im Kühlschrank. Dabei sollten die Wurstspezialitäten in der Regel innerhalb einer Woche nach dem Öffnen verzehrt werden.

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