mein GLOBUS

Sprossen

Obwohl Sprossen im Grunde nichts anderes als junge Austriebe von Pflanzen oder Samenkörnern sind und somit aus fast jedem Gemüse gezogen werden können, sind sie hierzulande relativ unbekannt. Dabei gibt es so viele leckere Sorten! Wir haben ein paar davon für Sie aufgespürt.

Eine Auswahl an Sprossen im Überblick

Alfalfa-Sprossen

Alfalfa-Sprossen, auch Luzerne genannt, gehören wegen ihres milden Geschmacks und hohen Proteingehalts zu den beliebtesten Sprossen für den rohen Verzehr.

Rettichsprossen

Viel Auswahl bietet Rettich: Von Riesenrettich über schwarzen bis roten Rettich ist für jeden Geschmack etwas dabei, denn jede Sorte hat ihren eigenen Keimling. Eines haben sie jedoch gemein – durch ihre ätherischen Öle sind alle sehr scharf.

Brokkolisprossen

Besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor, Eisen, Zink sowie Vitaminen sind Brokkolisprossen und gelten daher als Immunverstärker. Ihr Geschmack ist leicht bitter bis scharf.

Leinsamenkeimlinge

Mit ihrem leicht nussigen Geschmack eignen sich Leinsamenkeimlinge nicht nur für Salate, sondern auch für Süßspeisen. Außerdem enthalten sie viele Vitamine und Mineralien.

Lagerung von Sprossen

Lagern Sie Keimlinge kühl und dunkel. Gut abwaschen vor dem Essen nicht vergessen!

In der Sprosse liegt die Würze

Das Untermischen der kleinen Triebe in Gerichte wie Hackbällchen, Pfannkuchen oder Salate bringt nicht nur eine angenehme Würze mit sich, sondern auch eine zusätzliche Ladung Vitamine und Mineralien. Auch in Aufstrichen oder Cremes sorgen die kleinen Stängel für den besonderen Kick. Immer lecker und optisch ein Highlight: Gerichte mit Sprossen als Topping. Hier kommen die kräftigen Farben gut zur Geltung.

Sprossen selbst einpflanzen

Geben Sie 2 bis 4 EL Samen in ein Küchensieb und spülen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser ab.

Anschließend geben Sie die Samen in ein Keimglas. Bedecken Sie diese mit Wasser.

Die Samen bis zu 10 Stunden einweichen lassen. Nach dem Aufquellen schütten Sie das Wasser ab.

Sortieren Sie nicht gequollene Samen und leere Samenschalen aus, da sie nicht keimen und in der feucht-warmen Atmosphäre des Keimgefäßes faulen würden.

Den Siebeinsatz auf das Glas schrauben und auf den Kopf stellen.

Spülen Sie 2 bis 3 Mal täglich das Glas mit frischem Wasser. Stellen Sie es zum Abtropfen wieder zurück auf den Kopf.

Ideale Keimbedingungen bieten ein heller, nicht direkter Sonnenbestrahlungen ausgesetzter Platz in Fensternähe bei einer Temperatur zwischen 18 und 22 °C.

Nach etwa 3 bis 4 Tagen können die ersten Keimlinge geerntet werden.

Sprossen