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Kleines 1x1 des „Kochweins“

Ablöschen und Co.

Zugegeben, Wein gehört zuallererst ins Weinglas. Aber auch viele Lieblingsgerichte, wie zum Beispiel Spaghetti Bolognese, werden mit einem Schuss Wein noch besser – gerade, wenn der gleiche Wein sich sowohl auf dem Teller als auch im Glas befindet. Mit unseren Tipps kochen Sie mit Wein ganz souverän.

Wein ist nicht gleich Wein – das merkt man ja auch schnell beim Trinken. Es gibt große Unterschiede und daher sollte der Wein, mit dem Sie kochen, unbedingt genau zu dem Gericht passen, das Sie in Angriff nehmen. Außerdem ist die Menge entscheidend: Wenn Sie beispielsweise Ihre Pasta mit Weißwein ablöschen, macht es einen großen Unterschied, ob Sie 100 oder 200 ml verwenden. Rezeptangaben wie „nach Gefühl“ oder „ein guter Schluck“ sind daher meist keine besonders große Hilfe … Damit Sie und Ihre Gäste sich voll auf das Genießen konzentrieren können, haben wir ein paar Tipps für die Küche.

So kochen Sie mit Wein

Weniger Hitze für mehr Aroma

Wenn Sie gebratenes Fleisch oder Gemüse mit Wein ablöschen und danach die Soße reduzieren möchten, sollten Sie direkt danach auf kleine Flamme reduzieren – denn bei zu großer Hitze kocht das Aroma buchstäblich aus der Pfanne heraus.

Tipp: Für eine fantastische Soße empfehlen wir außerdem, kurz vor dem Servieren ein Stück kalte Butter hineinzugeben – übrigens bei Rot- und Weißwein.

Welcher Wein?

Zur Orientierung eignet sich die alte Regel „dunkle Soße, roter Wein – helle Soße, weißer Wein“ immer noch sehr gut. Reh, Rind und Co. werden am besten mit Rotwein zubereitet. Und auch im Comfort-Food Klassiker „Pasta Bolognese“ finden sich ein bis zwei Gläser guten Rotweins. Zu Geflügel oder auch Kalbfleisch passt wiederum ein trockener Weißwein perfekt. Darüber hinaus gibt es aber viele Gerichte, in denen definitiv beides geht. So wird das französische Gericht „Coq au vin“ klassischerweise mit Rotwein zubereitet, aber viele Köche setzen trotzdem auf Weißwein. Im Zweifel zählt Ihr persönlicher Geschmack mehr als jede Regel und erlaubt ist im Zweifel, was gefällt!

Wein als Marinade

Haben Sie schon einmal Fleisch oder Fisch in Wein mariniert? Nein? Dann sollten Sie es unbedingt einmal ausprobieren! Denn so werden Steaks und Co. nicht zur zarter, sondern Sie können ihnen damit auch zusätzlich Aromen hinzufügen. Mit seinen intensiven Gerbstoffen ist Rotwein perfekt zum Marinieren von deftigen Wild- und Rindfleischgerichten geeignet, während Weißwein Fisch und Geflügel das gewisse Etwas verleiht.

Tipp: Der Geschmack wird doppelt so gut, wenn Sie die alkoholhaltige Marinade mit Gewürzen oder Kräutern einmal kurz aufkochen, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. So dringt die Marinade besser in das Fleisch ein.

Es gibt keinen Kochwein!

Der Wein, mit dem Sie kochen, sollte Ihnen wirklich schmecken und nicht die verstaubte Flasche aus der letzten Ecke des Weinregals sein, die Sie sonst lieber zulassen würden. Ideal ist es natürlich, wenn sich der gleiche Wein, den Sie später im Glas haben werden, auch im Kochtopf befindet. Wenn Sie aber eine wirklich edle Flasche trinken möchten, können Sie natürlich auch mit einer Stufe etwas darunter in der Küche arbeiten, der Charakter sollte aber möglichst ähnlich sein.

Tipp: Bei fast allen Gerichten ist der Wein zum Kochen eher trocken – das gilt für Weiß- und Rotwein.

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