Seitan ist ein Fleischersatzprodukt auf Basis von Weizeneiweiß.

Weizeneiweiß ist besser bekannt unter dem Namen Gluten.

Im Herstellungsprozess wird eine Teigmasse aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, die dann in Wasser ausgewaschen wird. Bei diesem Prozess wird der Masse die Stärke entzogen und zurück bleibt das klebrige, zähe Weizeneiweiß, das sogenannte "Weizenfleisch".

Die Produktauswahl im Bereich Seitan wächst stetig und umfasst bereits Produkte, die von Bratlingen, Bolognes-Ersatz über Schnitzel bis hin zu Hacksteaks reichen. Man kann Seiten-Produkte braten oder auch grillen.

Wichtig ist zu bedenken, dass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie nicht zu Seitan greifen und besser Abstand von Seitan nehmen sollten.

In allen GLOBUS Markthallen erhalten Sie Seitan in Pulverform sowie auch frische Alnatura-Bratwürste aus Seitan. In einzelnen Märkten auch Seitan-Burger-Patties und Seitan-Salami.

Die große, grün-gelbliche und stachelige Scheinfrucht ursprünglich aus dem Süden Indiens ist die Neuentdeckung unter den Fleischalternativen.

Mit einer imposanten Größe von bis zu einem Meter Länge zählt die Scheinfrucht zu einer der größten Früchte.

Im Inneren der Frucht liegen nämlich zahlreiche Einzelfrüchte.

Das Fruchtfleisch ist hellgoldgelb, duftet süß und frisch. Es schmeckt saftig und süßlich.

Will man die Frucht als Fleischersatz nutzen, muss sie unreif geerntet werden. Roh wäre sie in diesem Reifegrad ungenießbar, durch die Weiterverarbeitung und eingelegt in Salzlake wird sie schließlich mit ihrer festen, zarten und leicht faserigen Konsistenz zum Fleischersatz, der stark an Hähnchenfleisch erinnert. Das macht das Fruchtfleisch zu einem idealen pflanzlichen Ersatz und lässt sich perfekt in Currys, Wok-Gerichten oder als Burger verwenden.

Wer beim Anblick der Snakefruit kurz zusammenzuckt, kann sich auf seine Urinstinkte verlassen:

Die schuppig-glänzende bräunliche Schale erinnert tatsächlich an die Haut einer Schlange oder Echse.

Hierzulande bezeichnet man sie auch als Schlangenfrucht, Schlangenbaumfrucht, Panzerbeere oder original exotisch „Salak“.

Am klangvollsten ist der lateinische Name dieser spannenden Frucht aus den Tropen: salacca zalacca!

Ursprünglich war die Palmenart in Indonesien auf den Inseln Java und Sumatra beheimatet, inzwischen wächst sie aber auch in anderen tropischen und subtropischen Gegenden, vor allem in Südostasien, etwa in Thailand und Malaysia.

Sie ist wie ein Birne oder ein Wassertropfen geformt, etwa 8 Zentimeter lang und 50 bis 100 Gramm schwer. Die Schale ist nicht sehr hart und lässt sich mit der Hand oder einem Messer leicht entfernen.

Dabei erscheint eine weißgelbe Frucht mit drei Fruchtsegmenten, jedes mit eigenem Kern. In sie lässt sich einfach hineinbeißen: Manchmal saftig, manchmal eher trocken, ist der Geschmack frisch und süß mit ganz leichter Säure und erinnert an Ananas, Erdbeere oder Litschi. Kein Wunder, dass sie in Asien reif und frisch vom Baum gepflückt ein beliebter Leckerbissen ist!

Sehr köstlich schmeckt die Snakefruit pur und frisch, zu Obstsalaten, in Smoothies, als fruchtiges Extra in Gemüsesalaten oder gekocht in Fruchtkompott und sogar in herzhaften Gerichten. Oder man dörrt sie und nascht sie als Snakefruit-Cracker.

In Thailand verwendet man sie auch für Soßen, in Indonesien als kandierte Früchte und in Bali macht man damit einen speziellen Salacca-Wein.

Tipp: Unreife Früchte werden in den Herkunftsländern eine Woche in einem Mix aus Zucker, Salz und gekochtem Wasser mariniert und so schmackhaft gemacht.

Saison der Snakefruit: Die meist aus Indonesien nach Europa importierten Früchte wachsen das ganze Jahr über, mit Erntehochs im Mai und Dezember.

Naturtofu hat im Gegensatz zu Seidentofu eine leicht unebene Textur und ist mit kleinen Löchern versehen. Das Schöne ist, dass du ihn gut in Streifen und Würfel schneiden, mit den Fingern zerbröseln und nach Lust und Laune würzen, panieren sowie marinieren kannst.

Danach lässt er sich dann als Tofu-Steak kross anbraten, frittieren oder als morgendliches Rührtofu auf den Tisch bringen.

Ein wahres Allroundtalent – an Rezepten und Zubereitungsarten für Tofu herrscht wahrlich kein Mangel.

Unser Favorit ist die vegetarische Bolognese: Selbst Fleischesser bemerken kaum einen Unterschied, wenn sich statt Hackfleisch krümeliges Tofu in der Tomatensoße versteckt.

Tofu einfach mit einer Gabel zerdrücken und in ordentlich Öl sowie Zwiebelwürfeln und Tomatenstücken in einer Pfanne anbraten.

Dieser Tofu mit Raucharoma schmeckt kalt und warm köstlich. Er bringt gleich ein rauchig-würziges Aroma mit, das wunderbar zu verschiedenen Pfannengerichten, auf Brot undin Eintöpfen. Zudem ist es eine ideale Alternative, wenn es mal schneller gehen muss und man keine Zeit findet, seinen Tofu selbst zu marinieren.

In Scheiben geschnitten macht er sich gut auf einem Vollkornbrötchen. Die perfekte Ergänzung: getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, Basilikum und Avocadocreme. Gewürfelt und in der Pfanne angebraten peppt Räuchertofu jede Gemüsepfanne auf.

Sein kräftiges Aroma erhält der Tofu durch verschiedene Gewürze und das Räuchern über Buchenholz.

Neben dem klassischen Tofu ist auch die weichere Variante des Seidentofus erhältlich.

Seidentofu hat eine zarte, glatte Oberfläche. Weil er so schön weich ist, sogar fast puddingartig, lässt er sich gut pürieren und eignet sich besonders für Desserts, Smoothies, Dips und Suppen oder zum Verfeinern von Saucen.

Klein gewürfelt können Sie Seidentofu als Suppeneinlage verwenden, zum Beispiel in der japanischen Misosuppe.

Am besten eignet er sich aber wegen seiner luftigen Konsistenz hervorragend für die Zubereitung Desserts wie Mousse au Chocolat oder Himbeereis. Dazu Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, währenddessen die doppelte Menge Seidentofu mixen. Alles gründlich verrühren und etwas Vanillezucker dazugeben. In Schälchen füllen, kalt stellen und genießen!