Backen ohne Mehl

Ob leckeres Bananenbrot, ein herbstliches Kürbisbrot oder ein wohlbekömmliches Saatenbrot – in Brot ohne Mehl stecken jede Menge Nährstoffe. Doch wer glaubt, das Mehl durch Chia- oder Leinsamenmehl einfach ersetzen zu können, der täuscht sich. Sowohl Chia- als auch Leinsamen entziehen dem Teig Wasser und das Brot wird dadurch trocken. Hier sollten Sie daher eher auf eine Mischung aus verschiedenen Mehlalternativen setzen. Kerne und Nüsse dürfen je nach Geschmack frei ausgetauscht und variiert werden. Um den Geschmack von Sauerteigbrot zu erreichen, fügen Sie zum Beispiel einen Esslöffel Apfelessig zum Teig hinzu.

Ein schnelles Brotrezept ohne Mehl ist unser Haferflockenbrot, das Sie binnen 10 Minuten vorbereitet haben. Lediglich 7 Zutaten benötigen Sie, um das energiereiche Brot herzustellen.

Kuchen, Kekse und andere Backwaren sind eine süße Verführung. Doch oftmals ist das Backen selbst eine Herausforderung. Gerade Anfängern fällt es schwer, sich akribisch an die Anleitung zu halten, wodurch schnell Fehler passieren und das Resultat entweder zu trocken, zu fest oder gar verbrannt ist. Mit Backrezepten ohne Mehl ist die Fehlerquote geringer. Denn oft werden die Zutaten einfach vermischt und wandern anschließend in den Ofen oder in den Kühlschrank.

Eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Brownies stellen zum Beispiel Raw-Brownies mit Erdnussbutter- und Schokoladen-Topping dar. Die Teigmasse basiert auf Nüssen, Leinsamen, Datteln und Kakaopulver, wodurch sie jede Menge Proteine enthält.

Da Backwaren nicht nur Brot, Brötchen und Süßes betreffen, möchten wir kurz auf herzhafte Backrezepte ohne Mehl eingehen. Dabei muss eine krosse Pizza, eine leckere Quiche oder der klassische Flammenkuchen nicht immer auf Weizenmehl basieren. Gerade italienische Pizzen laden förmlich zum Experimentieren ein.

Gemüsesorten wie Blumenkohl, Zucchini oder sogar Sellerie eignen sich hervorragend zur Herstellung eines festen Bodens. Dazu reiben Sie einfach das Gemüse, weichen es kurz in Salzwasser ein, drücken es aus und vermengen es mit Eiern und Gewürzen. Alternativ können Sie auch Kartoffeln, Möhren oder ein anderes Gemüse verwenden, das sich gut reiben lässt und Ihnen mundet. Das Gleiche gilt für herzhafte Quiches.

Bei veganen Backwaren ohne Mehl benötigen Sie nicht nur eine Mehlalternative, sondern auch Ersatzprodukte für tierische Zutaten wie Milch, Sahne und Eier. Glücklicherweise existiert für fast alles ein pflanzliches Pendant.

Mit folgenden Produkten ersetzen Sie essenzielle tierische Backzutaten:

Im GLOBUS Küchenlexikon erklären wir wichtigsten Fachbegriffe von A bis Z rund um das Kochen und Backen und lassen keine Fragen offen.

In der GLOBUS Warenkunde beantworten wir die wichtigsten Fragen zu Herstellung, Haltbarkeit, Lagerung und Verwendung von Lebensmitteln aller Art.