Eistorte mit Blaubeersoße

420

mittel

Zutatenliste

Boden

120 g Butterkekse
Vollkorn, Hafer oder zuckerreduziert

100 g Butter

Zitrone
unbehandelt, Abrieb

40 g Mandeln
gehobelt

Parfait

Ei

Eigelb

1 TL Vanilleextrakt

160 g Zucker

Himbeergeist
auf Wunsch zum Verfeinern

15 g Agar Agar

150 ml Wasser

400 ml Schlagsahne

200 g Schmand

200 g Blaubeeren
frisch oder TK

Blaubeersoße

250 g Blaubeeren
frisch oder TK

50 g Zucker

Zitrone
Saft

5 g Agar Agar

200 ml Wasser

So wird’s gemacht

Boden

Kekse zerkleinern. Butter schmelzen und nun mit den Keksbröseln, dem Zitronenschalenabrieb und den Mandeln verrühren.

Die Keksbrösel-Mischung in einem Tortenring mit 18 cm Durchmesser verteilen, festdrücken und einfrieren.

Parfait

Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker in einer Metallschüssel mit einem Handrührgerät über einem kochenden Wasserbad für 5 Minuten verrühren.

Die Eiermasse wird voluminös und wird innerhalb der 5 Minuten durch das kochende Wasser auf 80 °C erhitzt, Keime sterben ab.

Die Eiermasse vom Wasserbad herunternehmen und 20 Minuten mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kalt rühren.

Inzwischen die Blaubeeren in einem Topf – nach Belieben mit 2 EL Himbeergeist einkochen lassen, so dass die Flüssigkeit verdunstet.

Das Wasser mit dem Agar Agar aufkochen lassen und 2 Minuten sprudelnd kochen. Danach mit den Blaubeeren vermischen.

Die Sahne steif schlagen. Nun die Blaubeeren, die Sahne und den Schmand unter die abgekühlte Eiermasse heben und vorsichtig über dem gefrorenen Boden verteilen.

Die Torte für mindestens 360 Minuten – aber am besten über Nacht einfrieren.

Blaubeersoße

Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Agar Agar und Wasser vermischen und aufkochen. Mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen und danach abkühlen lassen.

Fertigstellung

Die Torte aus dem Tortenring entfernen und mit der Blaubeersoße anrichten.

Eistorte mit Blaubeersoße

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