Ensalada Rosaura

Salat aus Rotkohl, Roter Bete, Spinat, Ananas und Amaranth

30

leicht

Zutatenliste

Für den Salat

2 Stk Schalotten

400 g Rotkohl

2 Stk Rote Bete
frisch oder vorgegart

150 g Blattspinat
frisch

60 g Amaranth
gepufft

100 g Ananas
Ananasstücke, getrocknet und gesüßt

Für die Vinaigrette

100 ml Wasser

0,5 TL Gemüsebrühe
klar

80 ml Rapsöl

5 EL Apfelessig

2 EL Sojasoße

1 TL Petersilie
getrocknet

1 TL Oregano
getrocknet

1 TL Estragon
getrocknet

Für das Avocadodressing

2 Stk Avocados

1 Stk Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch
frisch

1 Stk Limette
Bio

150 ml Milch
H-Milch

100 g Sahne

Meersalz

So wird’s gemacht

Ensalada Rosaura

Schalotten schälen und mit Rotkraut in feine Streifen schneiden. Rote Bete abwaschen, in Spalten schneiden und mit Schalotten und Rotkraut vermischen.

Für die Vinaigrette das Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebrühpulver darin auflösen. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

Für das Avocadodressing Avocadofleisch aus der Schale lösen. Knoblauch schälen und Schnittlauch waschen, beides fein schneiden. Limette abreiben und auspressen. Alles mit Milch, Sahne und etwas Salz in eine Schüssel geben und pürieren.

Vinaigrette über den Salat geben. Spinat, Amaranth und Ananas unterheben. Das Avocadodressing separat servieren.

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