1. Kochen Sie die Risoni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser und stellen Sie sie nach dem Abgießen beiseite.
2. Während die Risoni abkühlen, schneiden Sie die Paprika in feine Streifen und den Feta in kleine Würfel.
3. Geben Sie etwas Risoni in eine Schale und drapieren Sie sie mit Oliven, Feta, Paprikastreifen, Pinienkernen und Rucola.
4. Pressen Sie die Zitrone aus und geben Sie den Saft in eine kleine Schüssel. Fügen Sie das Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und Honig hinzu und verrühren Sie die Zutaten zu einem Dressing.
5. Geben Sie das Dressing über die Risoni-Bowl und lassen Sie es gerne für ein paar Minuten ziehen.
6. Fügen Sie direkt vor dem Servieren noch frisch gehackte mediterrane Kräuter hinzu. Je nach Vorliebe können Sie den Salat außerdem mit grünem Pesto verfeinern.