Burger

Rindfleisch

Der absolute Klassiker bei Burgern ist der Patty aus Rindfleisch. Rindfleisch hat einen kräftigen Geschmack, was heißt, dass man bereits beim Herstellen des Patties viel mit Gewürzen experimentieren kann. Bei der Vorbereitung muss unbedingt darauf geachtet werden, das faschierte Rindfleisch nicht zu sehr durchzukneten und nicht zu lange durchzubraten. So bleibt der Patty locker und saftig.

Schweinefleisch

Eher seltener in der Gastronomie anzutreffen ist die Verwendung von Schweinefleisch in Burgern, abgesehen von der ein oder anderen Scheibe Bacon als zusätzliche Zutat. Im Gegensatz zu Rindfleischpatties muss ein Patty aus Schweinefleisch komplett durchgebraten werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Dabei wird der Patty schnell trocken. Am besten gelingt ein Schweinefleischpatty auf dem Grill. Eine kräftige Würzung des faschierten Fleisches ist willkommen.

Geflügel

Wer ein wenig auf seine Linie achten oder auf rotes Fleisch verzichten möchte, für den ist Geflügel eine hervorragende Alternative zu Rind und Schwein. Das Geflügel kann entweder als gut gewürztes Filet oder als Patty aus faschiertem Geflügelfleisch in den Burger gelegt werden. Bei Geflügelfleisch muss etwas vorsichtiger als bei den anderen Fleischsorten gewürzt werden, da der Geschmack sonst schnell überdeckt wird. Beim Braten oder Grillen bitte darauf achten, dass das Fleisch gut durchgegart ist, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Vegetarisch

In einen vegetarischen Burger darf alles hinein außer Fleisch. Ein lecker marinierter und angebratener Tofu, gegrillter Halloumi oder Patties aus Gemüse oder Linsen sind schmackhafte Alternativen zum Fleisch. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, achten Sie lediglich darauf, dass der Patty aus einer Masse besteht, die formbar ist und zusammenhält. Sonst würde das Burgervergnügen in einer Kleckerei enden.

Vegan

Wer vegan isst, verzichtet auf jegliche tierische Produkte, die Auswahlmöglichkeiten verschmälern sich dadurch jedoch nicht. In den Burger kommen Patties aus Tofu, Pilzen, Nüssen, allerlei Gemüsesorten, Bohnen, Linsen, … die Liste ist endlos. Eines aber sollte das Innenleben, insbesondere der Patty können: sättigen, und das ist mit genannten veganen Zutaten problemlos möglich. Gewürzt werden darf nach Lust und Laune – Hauptsache es schmeckt.

Joghurt-Soße

Zutaten:

• 500 g Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL Salz, Pfeffer
• 1 TL getrocknete Minze Zubereitung

Zubereitung:

Für die Joghurtsauce den Joghurt, Salz, Pfeffer und die getrocknete Minze gut verrühren.

Salsa-Soße

Zutaten:

• 3 TL Rotweinessig
• 1 TL Öl
• 1 Chili
• 3 Tomaten, fein gehackt
• 2 TL rote Zwiebeln, fein gehackt
• 3 TL Koriander, fein gehackt
• Salz

Zubereitung:

Für die Salsa die Tomaten, Zwiebeln und den Koriander hacken und mit den übrigen Salsa-Zutaten vermischen.

Erdnuss-Soße

Zutaten:

• 1 TL Olivenöl
• 2 TL rote Zwiebeln, gehackt
• 1 TL Chilipulver
• 60 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 2 TL Erdnussbutter
• 2 TL heißes Wasser
• 2 TL Erdnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl mit den 2 TL gehackter Zwiebeln samt 1 TL Chilipulver glasig dünsten.

2. Die Kokosmilch hinzufügen und leicht köcheln lassen.

3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Erdnussbutter und das heiße Wasser einrühren.

4. Dann die gehackten Erdnüsse dazu geben und mit Salz abschmecken.

Käse-Soße

Zutaten:

• 1 TL Butter
• 1 TL Mehl
• 120 ml Milch
• 230 g Käse, gerieben
• 2 TL Pecorino, gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Käse-Sauce Käse schmelzen, die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl unterrühren.

2. Anschließend für 30 Sekunden erhitzen.

3. Nun die Milch unterrühren bis eine dicke gleichmäßige Masse entsteht.

4. Dann den geriebenen Käse und den Pecorino untermischen und nach Gusto mit Salz und Pfeffer würzen.