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Ente

Die Ente gehört zu den Gänsevöglen und ist beinahe auf der ganzen Welt beheimatet. Sie stellt eine eigene Familie in der Einordnung dar. Die Stockente ist die Ursprungsart, von der alle weiteren abstammen. Die ersten Vertreter kommen aus China, wo sie speziell gezüchtet wurden. In Europa wurde das Tier erst Jahrtausende später in Griechenland gezähmt.

Grundsätzlich wird bei Enten zwischen den freilebenden Wildenten und den Mastenten unterschieden. Die erste Gruppe lebt, wie der Name schon sagt, in freier Wildbahn und wird von Jägern erlegt. Mastenten werden extra für die Lebensmittelindustrie gezüchtet. Je nach Zugehörigkeit weisen die Tiere einen anderen Fettgehalt auf. Durch die gezielte Fütterung in den Betrieben haben Mastenten mehr Fett. Wildenten hingegen besitzen einen leichten Wildgeschmack.

Wissenswertes rund um die Ente

Welche Rassen gibt es?

Bei den Enten gibt es über 50 verschiedene Rassen. Die häufigsten, die Sie beim Metzger oder in der Frischetheke sowie Tiefkühltruhe finden können, sind die Mulard-, Peking- und Barbarie-Ente. Letztere ist auch unter dem Begriff „Moschusente“ bekannt. Ihr Fleisch ist besonders zart.

Ganz gleich, für welche Rasse Sie sich entscheiden: Achten Sie darauf, dass Sie möglichst Enten aus artgerechter Haltung wählen. Hier helfen Attribute wie „Freilandhaltung“ und „Bio-Haltung“ dabei, sie zu erkennen. Fragen Sie gegebenenfalls bei Ihrer Fachmetzgerei nach.

Welche Nährstoffe hat eine Ente?

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist Ente als Geflügelfleisch besonders mager. Gerade mal 18 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch kommen hier zusammen. Dafür hat es wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Außerdem ist es reich an Eiweiß und damit an Proteinen. Da es keine Kohlenhydrate enthält, eignet es sich auch für leichte Gerichte.

Im Bereich der Mineralstoffe und Vitamine weist das Fleisch für den Körper hilfreiches Zink, Kalium und Eisen auf. Zudem liefert es wichtige B-Vitamine, unter anderem Vitamin B3, B5 und B6. Beachten sollten Sie allerdings, dass Ente keinerlei Ballaststoffe mit sich bringt.

Wie lagere ich Ente?

Möchten Sie das Tier nicht sofort verarbeiten, können Sie das frische Fleisch zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür sollten die Temperaturen möglichst niedrig eingestellt sein. Ist das Fleisch für einen späteren Verzehr gedacht, frieren Sie es lieber ein. Bei einer Temperatur von ‒ 18 ° C ist es bis zu 12 Monate haltbar.

Denken Sie bei der gefrorenen Ente daran, sie früh genug aus der Gefriertruhe zu holen, damit sie vollständig aufgetaut ist. Am besten legen Sie sie bereits am Vortag in den Kühlschrank.

Zubereitung von Entenfleisch

Die meisten Tier werden als Braten zubereitet. Dabei wird die Haut knusprig, während das Fleisch butterweich ist. Füllen Sie sie mit Kräutern oder Obst und Gemüse, um der Ente ein schönes Aroma zu verleihen. Eine Ente reicht in der Regel für zwei bis vier Personen, je nach Größe des Tieres. Die unterschiedlichen Fleischstücke haben durch die Fettverteilung einen anderen Geschmack. Die Flügel und Keulen enthalten viel Fett und bleiben dadurch schön saftig. Das Fleisch an der Brust ist im Vergleich eher mager und trockener.

Neben der Ente im Ganzen gibt es auch bereits abgeteilte Stücke. Sie können sie entweder in der Pfanne anbraten oder im Bräter oder Topf garen.

Unsere Rezeptideen mit Ente

Welche Beilagen passen zur Ente?

Entenbraten oder auch nur Teile des Tieres sind ein echter Klassiker in der deutschen Küche. Sie sind besonders bei Feierlichkeiten oder als Sonntagsessen gefragt. Das Fleisch lässt sich nicht nur auf unterschiedliche Weise zubereiten, Sie können es auch mit vielen verschiedenen Beilagen servieren. So finden Sie die richtige Kombination für sich. Mögliche Beilagen sind:

Kartoffeln

Klöße

Reis

Rotkohl

Rosenkohl

Zwiebeln

Erbsen und Karotten

Paprika

Servieren Sie dazu eine Soße, um die Speise gekonnt abzurunden. Dabei haben Sie die freie Wahl, ob Sie lieber eine dunkle, kräftige Soße bevorzugen oder eine helle, leichte.

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