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Hefe

Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Organismus, der zur Gruppe der Hefepilze gehört und in der Natur weit verbreitet ist. Hefe wird in der Lebensmittelindustrie und insbesondere beim Backen aufgrund ihrer Fähigkeit zur Fermentation verwendet.

Natürliches Betriebsmittel

Hefe wird beim Backen verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen. Während dieses Gärungsprozesses produziert die Hefe Gase (insbesondere Kohlendioxid) und Alkohol, die den Teig aufblähen und ihm eine luftig-leichte Textur verleihen. Die Gase werden in kleinen Blasen im Teig eingeschlossen, was zu einem Anstieg des Teigvolumens führt und die Krume locker macht.

Trockenhefe

Trockenhefe ist Hefe in Pulverform. So hat das Produkt eine längere Haltbarkeit als Frischhefe. Sie wird in kleinen Päckchen oder Dosen verkauft. Bevor Trockenhefe verwendet wird, sollte sie in handwarmer Flüssigkeit rehydriert werden. Die Hefen beginnen so wieder ihre Arbeit und starten den Gärprozess.

Frischhefe

Frischhefe wird meist in Form von kleinen Würfeln oder Blöcken verkauft und besteht aus lebenden Hefeorganismen, konserviert in einem feuchten Medium. Frischhefe hat eine begrenzte Haltbarkeit und sollte stets im Kühlschrank lagern. Bevor sie verwendet wird, muss sie in lauwarmem Wasser oder Milch aufgelöst werden, um die im Kälteschlaf befindlichen Hefen zu reaktivieren. Erst dann kann der Gärprozess in Teig oder Flüssigkeiten eingeleitet werden.

Unsere Rezepte mit Hefe

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