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Roggen

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Roggen (Secale cereale) ist eine Getreidesorte, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Er gehört zur Familie der Süßgräser und ist eng mit Weizen, Dinkel, Hafer und Gerste verwandt. Roggen ist äußerst anpassungsfähig und gedeiht auch in kühlerem Klima und auf nährstoffärmeren Böden. Er wird daher oft in Regionen mit ungünstigeren Anbaubedingungen angebaut.

Weil dem Roggen Winterfrost, Krankheiten, Trockenheit und Nährstoffmangel weniger anhaben können als dem anspruchsvolleren Weizen, hat sich dieses Korn im rauen Klima Mittel- und Nordeuropas durchgesetzt – insbesondere der Winterroggen. Dieser ist die winterhärteste Getreideart, die Temperaturen bis −25 °C übersteht. Der Sommerroggen dagegen wird nur in Lagen mit Spätfrostgefahr und auf exponierten Berglagen angebaut.

Roggenbrote

Gesundes und gut verträgliches Getreide

Roggenkörner sind kleiner und härter als Weizenkörner und haben einen charakteristisch herzhaften Geschmack. Roggenmehl wird häufig für die Herstellung von Roggenbrot, -brötchen und -mischbrot verwendet. Roggen gilt als Grundlage für das typische Sauerteigbrot.

Roggen enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und ist daher ein äußerst gesundes Getreide. Darüber hinaus hat Roggen einen niedrigen Glutengehalt im Vergleich zu Weizen, was es für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit besser verträglich macht.

Unsere Rezeptideen mit Roggen

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