Wildfleisch

Wildfleisch ist nicht nur aufgrund seines intensiven Geschmacks beliebt. Die oft nachhaltige und natürliche Herkunft dieser Fleischsorte ist vor allem aus ethischen Gründen ein Vorteil. In Ihrer GLOBUS Fachmetzgerei werden Reh, Hirsch, Wildschwein und Co. zu köstlichen Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet.

Ein aufgeschnittenes, medium gebratenes Steak liegt auf einem Holzbrett, dekoriert mit Rosmarinzweigen und grobem Salz.

Herkunft und Qualität von Wild

Anders als bei Zuchttieren ist die Qualität von Wildfleisch stark von der natürlichen Lebensweise der Tiere abhängig.

Jagdsaison: Die beste Qualität hat Wildfleisch während der Jagdsaison, da es hier frisch geschossen wird. Während der Schonzeiten stehen keine frischen Wildprodukte aus der freien Natur zur Verfügung.

Lebensraum: Tiere, die in freier Wildbahn leben, haben mehr Bewegung und eine besonders abwechslungsreiche Ernährungsweise, weshalb sie ein besonders aromatisches Fleisch aufweisen.

Ernährung: Die natürliche Ernährung der Wildtiere trägt wesentlich zum Geschmack des Fleisches von Wildtieren bei.

Wildfleisch aus heimischer Jagd stammt von Tieren, die in freier Wildbahn ohne Kraftfutter oder Stallhaltung aufgewachsen sind – ein Vorteil gegenüber konventionell erzeugtem Fleisch aus Intensivhaltung. Für importiertes Wildfleisch aus Zuchtbetrieben gelten eigene Qualitäts- und Haltungsstandards.

Ein Stück rohes Rindfleisch mit Kräutern dekoriert, daneben liegen Tannenzweige, Lorbeerblätter und feine Gewürze auf schwarzem Untergrund.

Arten von Wildfleisch

Durch die enorme Artenvielfalt ist Wildfleisch eine besonders abwechslungsreiche Fleischart mit vielen Facetten.

Reh: eher mildes Fleisch, das sich hervorragend für Ragouts und Braten eignet.

Hirsch: robustes Fleisch mit kräftigem Geschmack, das oft in Steaks und Würsten verarbeitet wird.

Wildschwein: vielseitiges und intensiveres Aroma als normales Schweinefleisch.

Hase: intensiver und würziger Geschmack, im Gegensatz zum milden Kaninchenfleisch

Verarbeitung und Produkte

Wildfleisch lässt sich auf vielseitige Weise verarbeiten:

Wurstwaren: Wildsalami und -würste

Frischfleisch: verschiedene Schnitte wie Filet, Keule, Schulter oder Rücken

Geräuchertes und Gepökeltes: Hirsch- und Rehschinken

Unsere Rezeptempfehlungen für Wild

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