Warum wird Wein überhaupt schlecht?

Nach dem Öffnen einer Flasche beginnt der Wein mit der Luft zu reagieren – echte Weinnerds sprechen dann richtigerweise vom Oxidieren. Dabei verändern sich langsam Farbe, Geschmack und Geruch, bis aus dem Wein schließlich Essig wird. Dieser chemische Prozess dauert allerdings durchaus ein paar Wochen, nachdem die Flasche geöffnet wurde. Wenn also etwas Wein am Abend übrigbleibt, solltest du versuchen, den Prozess der Oxidation möglichst zu verlangsamen. Am besten klappt das, wenn du die Flasche zügig mit dem Korken- oder Drehverschluss wieder verschließt und sie im Kühlschrank aufbewahrst. Durch den Verschluss ist sie vor weiterem Sauerstoff geschützt und die Kühlung verlangsamt zusätzlich den Prozess der Oxidation. Den Weißwein kann man dann ganz einfach und bequem wieder direkt aus dem Kühlschrank nehmen und einschenken. Rotwein sollte hingegen ein bis Stunden vor dem Genuss wieder aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er etwas aufwärmen kann.