Auch im August beschäftigt sich der Winzer noch intensiv mit der Qualitätssteigerung und verbessert mit Hilfe verschiedener Maßnahmen das Blatt-Frucht-Verhältnis. Zum einen werden weiterhin Blätter weggeschnitten, um für eine bessere Durchlüftung der Rebstöcke zu sorgen und somit eine schnellere Abtrocknung der Reben zu garantieren. Dies ist eine effektive Maßnahme gegen drohende Fäulnis durch nasses Wetter und Morgentau.

Des Weiteren findet die Traubenausdünnung statt. In der sogenannten „Grünen Lese“ werden einzelne Reben weggeschnitten, um den Stock zu entlasten. Somit kann der Rebstock seine ganze Kraft in die restlichen Trauben stecken. Auch das „Teilen der Trauben“ ist eine effektive Methode. Hierdurch wird das Stielgerüst der Traube gelockert. Die Trauben zerquetschen sich somit nicht gegenseitig und auch hierdurch wird Fäulnis vermieden.

Jegliche Maßnahmen der Traubenausdünnung finden von Hand statt und sind somit mit sehr hohem Aufwand verbunden. So werden 50 – 90 Arbeitsstunden pro Hektar Rebfläche benötigt, um die Maßnahmen erfolgreich durchzuführen.