Aprikosenkuchen
mit Mandel-Zimt-Streuseln und Schmand-Sahne-Haube
Gesamtzeit
449
Zubereitung
180
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Backform: 1 x 21 cm Tartering
Mürbeteig
Für einen besonders feinen und mürben Teig ist es wichtig, zügig zu arbeiten und die Zutaten möglichst kühl zu verarbeiten. Zunächst Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Anschließend die Butter mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken einer Küchenmaschine zügig einarbeiten, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
Das Ei in einer separaten Schüssel kurz verquirlen und ebenfalls zur Teigmasse hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig dabei nur so lange bearbeiten, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und leicht flach drücken, damit er später gleichmäßig durchkühlen kann. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Mürbeteig kann auch problemlos am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden.
Mandelmasse
Die Butter zusammen mit dem Zucker und Bittermandelaroma in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Das Ei anschließend hinzufügen und unterrühren, sodass eine homogene, glatte Creme entsteht.
Nun die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und alles kurz, aber sorgfältig zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen, um sie später gleichmäßig und sauber weiterverarbeiten zu können.
Aprikosenfüllung
Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Obst zusammen mit Gelierzucker, Orangensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht.
Die Aprikosenfüllung anschließend vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für den Kuchen werden nur 350 g benötigt. Den restlichen Aufstrich kann man luftdicht verschlossen in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
Mandel-Zimt-Streusel
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Schmand-Sahne-Haube
Für das Topping die Sahne cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Masse steif ist.
Fertigstellung
Den gekühlten Teig zunächst auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie gleichmäßig etwa 3 mm dick ausrollen.
Anschließend drei Streifen für den Rand zuschneiden. Diese sollten jeweils etwa 23 cm lang und 3,5 cm hoch sein und damit zum Tartering passen. Die zugeschnittenen Teigstreifen vorsichtig in die Form einsetzen und gleichmäßig am Rand andrücken. Nun den Tartering direkt in den ausgerollten Teig drücken, sodass der Boden ausgestochen wird. Die außen überstehenden Teigreste mit einem scharfen Messer sauber entfernen, sodass ein gleichmäßiger Abschluss entsteht. Den vorbereiteten Tarteboden für etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft etwa 9 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Danach die Backofentemperatur auf 180 °C Heißluft herunterschalten.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig in die Tarte dressieren. Mit den Mandel-Zimt-Streuseln bedecken und den Kuchen erneut in den Ofen geben. Für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Tartering vorsichtig entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit 350 g Aprikosenfüllung bestreichen und anschließend mit der Schmand-Sahne-Creme bedecken.
Zum Schluss die Schmand-Sahne-Haube gleichmäßig mit Zimtzucker bestreuen und den Kuchen noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?
1
2
3
4
5
Mehr zum Rezept
Dieser Aprikosenkuchen verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer aromatischen Mandelmasse und einer fruchtigen Aprikosenfüllung. Die Aprikosen werden mit Gelierzucker, Orangensaft und Vanille zu einer fruchtigen Schicht verarbeitet, die dem Kuchen eine angenehme Süße und feine Frische verleiht. Knusprige Mandel-Zimt-Streusel sorgen für einen abwechslungsreichen Biss und ergänzen die fruchtigen Aromen. Nach dem Backen wird der vollständig ausgekühlte Kuchen mit einer luftigen Schmand-Sahne-Haube verfeinert. Eine Mischung aus Zimt und Zucker rundet den Belag geschmacklich ab und verleiht dem Kuchen eine feine Würze. Das Rezept eignet sich für viele Anlässe und lässt sich gut vorbereiten, da der Kuchen nach dem Auskühlen dekoriert wird. So entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus fruchtiger Füllung, knusprigen Streuseln und einer cremigen Haube, das besonders in der Aprikosensaison überzeugt.
Passende Rezepte
Mürbeteig
Für einen besonders feinen und mürben Teig ist es wichtig, zügig zu arbeiten und die Zutaten möglichst kühl zu verarbeiten. Zunächst Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Anschließend die Butter mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken einer Küchenmaschine zügig einarbeiten, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
Das Ei in einer separaten Schüssel kurz verquirlen und ebenfalls zur Teigmasse hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig dabei nur so lange bearbeiten, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und leicht flach drücken, damit er später gleichmäßig durchkühlen kann. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Mürbeteig kann auch problemlos am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden.
Mandelmasse
Die Butter zusammen mit dem Zucker und Bittermandelaroma in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Das Ei anschließend hinzufügen und unterrühren, sodass eine homogene, glatte Creme entsteht.
Nun die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und alles kurz, aber sorgfältig zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen, um sie später gleichmäßig und sauber weiterverarbeiten zu können.
Aprikosenfüllung
Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Obst zusammen mit Gelierzucker, Orangensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht.
Die Aprikosenfüllung anschließend vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für den Kuchen werden nur 350 g benötigt. Den restlichen Aufstrich kann man luftdicht verschlossen in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
Mandel-Zimt-Streusel
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Schmand-Sahne-Haube
Für das Topping die Sahne cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Masse steif ist.
Fertigstellung
Den gekühlten Teig zunächst auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie gleichmäßig etwa 3 mm dick ausrollen.
Anschließend drei Streifen für den Rand zuschneiden. Diese sollten jeweils etwa 23 cm lang und 3,5 cm hoch sein und damit zum Tartering passen. Die zugeschnittenen Teigstreifen vorsichtig in die Form einsetzen und gleichmäßig am Rand andrücken. Nun den Tartering direkt in den ausgerollten Teig drücken, sodass der Boden ausgestochen wird. Die außen überstehenden Teigreste mit einem scharfen Messer sauber entfernen, sodass ein gleichmäßiger Abschluss entsteht. Den vorbereiteten Tarteboden für etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft etwa 9 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Danach die Backofentemperatur auf 180 °C Heißluft herunterschalten.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig in die Tarte dressieren. Mit den Mandel-Zimt-Streuseln bedecken und den Kuchen erneut in den Ofen geben. Für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Tartering vorsichtig entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit 350 g Aprikosenfüllung bestreichen und anschließend mit der Schmand-Sahne-Creme bedecken.
Zum Schluss die Schmand-Sahne-Haube gleichmäßig mit Zimtzucker bestreuen und den Kuchen noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.