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PAYBACK
60
mittel
2
Stk
Entenbrüste
2
Stk
Zwiebeln
12
Stk
Kartoffeln
groß, in Viertel geschnitten
2
Stk
Zartbitterschokolade
Rippen
200
ml
Rotwein
400
g
Süßkirschen
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
5-Gewürze-Pulver
1
Handvoll
Kräuter
frisch oder gefriergetrocknet
25
g
Butter
Haut und Fett von der Entenbrust entfernen, in kleine Würfel schneiden, kross ausbraten.
Die Grieben zum Entfetten auf Küchenkrepp lagern, das ausgelassene Fett zur Seite stellen.
Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden, in etwas Entenfett anbraten und im Backofen bei ca. 70 °C warm stellen.
2 Zwiebeln fein würfeln und in der Pfanne anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren.
Die entkernten Süßkirschen hinzugeben, mit Pfeffer, Salz, dem 5-Gewürze-Pulver und Balsamico abschmecken, mit Butter montieren, die Schokolade zugeben und schmelzen lassen.
Nun wird das Entenfleisch wieder hinzugegeben und in der Sauce weiter erwärmt.
Währenddessen in dem restlichen Entenfett die Kartoffelspalten in einer separaten Pfanne braten.
Kurz bevor diese gar sind, die Kräuter und Entengrieben zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.
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