Himbeer-Cheesecake
ohne Backen
Gesamtzeit
300
Zubereitung
60
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Backform: 1 x Springform 22 cm Durchmesser
Haferkeksboden
Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 22cm mit Tortenrandfolie auskleiden. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mandeln anrösten, anschließend zusammen mit den Haferkeksen in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Die Masse im nächsten Schritt mit der geschmolzenen Butter und Salz vermengen. Die Mischung in den vorbereiteten Tortenring geben, gleichmäßig verteilen, den Keksboden fest andrücken und 20 Minuten kühl stellen.
Cheesecake-Creme
Frischkäse, Mascarpone und Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Schlagsahne mit San Apart steif schlagen und mit einem Spatel unter die Cheesecake-Creme heben.
Fertigstellung
Himbeeren waschen, trocken tupfen und dann etwa 100 g Himbeeren halbieren. Die Himbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleich große Himbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält. Die restlichen Himbeeren im Inneren der Torte verteilen. Anschließend die Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die Torte nun für etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Himbeerspiegel
Himbeeren und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf auftauen lassen. Die Beeren durch ein Sieb streichen und das Püree (etwa 200 g) auffangen. Das Püree in einem Topf mit Agar-Agar 2 Minuten aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse 5-10 Minuten herunterkühlen. Anschließend den Fruchtspiegel auf den Kuchen geben und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Spiegel fest geworden ist.
Dekoration
Den Cheesecake mit frischen Himbeeren und weißer Schokolade dekorieren.
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Mehr zum Rezept
Der Himbeer-Cheesecake ist eine köstliche Kombination aus knusprigem Haferkeksboden, cremiger Cheesecake-Füllung und einem fruchtigen Himbeerspiegel. Der Boden besteht aus gerösteten Mandeln und Haferkeksen, die mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz zu einem festen, aromatischen Keksboden gepresst werden. Die Cheesecake-Creme aus Frischkäse, Mascarpone und Vanille wird mit Puderzucker gesüßt, während steif geschlagene Sahne für eine luftige Konsistenz sorgt. Der besondere Reiz dieses Desserts liegt in der frischen Himbeerfüllung, die zwischen der Creme verteilt wird und den Rand kunstvoll ziert. Der Himbeerspiegel, zubereitet mit pürierten Himbeeren und Agar-Agar, verleiht der Torte einen glänzenden Abschluss. Die Dekoration aus frischen Himbeeren und weißer Schokolade rundet das Geschmackserlebnis elegant ab. Dieser Cheesecake eignet sich perfekt für Familienfeiern oder einfach als Genussmoment im Alltag.
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Cheesecake-Creme
Frischkäse, Mascarpone und Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Schlagsahne mit San Apart steif schlagen und mit einem Spatel unter die Cheesecake-Creme heben.
Fertigstellung
Himbeeren waschen, trocken tupfen und dann etwa 100 g Himbeeren halbieren. Die Himbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleich große Himbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält. Die restlichen Himbeeren im Inneren der Torte verteilen. Anschließend die Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die Torte nun für etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Himbeerspiegel
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Dekoration
Den Cheesecake mit frischen Himbeeren und weißer Schokolade dekorieren.