Jamaika-Kuchen
mit Ananas, Pekannuss & Kokosnuss
Gesamtzeit
335
Zubereitung
120
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Backform: 2 x Springform 20 cm Durchmesser
Jamaika-Kuchen
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend zimmerwarme Eier, Salz, Zucker und braunen Zucker 10 Minuten auf mittlerer Stufe hell cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit Bananen und Ananas in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Öl nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Anschließend Mehl mit Backpulver, Kaisernatron und Zimt in einer separaten Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten in die Teigmasse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Pekannüsse hacken und zusammen mit den Kokosraspeln unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Springformen streichen und etwa 35 Minuten im Ofen backen.
Ananas-Konfitüre
Ananas in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gelierzucker, Orangenabrieb und Vanillepaste in einen Topf geben, alles miteinander verrühren und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Konfitüre kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Konfitüre vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Vanille-Frosting
Butter, Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten hell cremig aufschlagen. Anschließend Frischkäse und flüssige Schlagsahne nach und nach in die Butter-Puderzucker-Mischung einrühren. Bei diesem Schritt ist es wirklich wichtig, dass man darauf achtet, dass Butter, Frischkäse und Schlagsahne die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt!
Sollte die Creme aufgrund des Temperaturunterschiede der Zutaten doch gerinnen, keine Panik! Das Frosting einfach über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich alle Zutaten wieder zu einer geschmeidigen Creme verbinden.
Karamellisierte Pekannüsse
Fertigstellung
Einen ausgekühlten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit Orangensaft tränken und mit 2 EL Ananas-Konfitüre bestreichen. Das Vanille-Frosting in einen Spritzbeutel füllen und diesen schräg aufschneiden. Das Frosting in Schlangenlinien auf die Konfitüre dressieren. Den zweiten Boden oben auflegen und die Schichtung wiederholen - Orangensaft, Konfitüre und Vanille-Frosting. Den Kuchen mit karamellisierten Pekannüssen dekorieren.
Die Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
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Mehr zum Rezept
Der Jamaika-Kuchen beeindruckt durch seine exotische Kombination aus saftigen Bananen, Ananas und einem Hauch von Zimt. Die ausgewählten Zutaten harmonieren perfekt und versprechen einen kulinarischen Kurzurlaub in die Karibik. Ein zarter Teig, verfeinert mit Pekannüssen und Kokosraspeln, bildet die Grundlage dieses besonderen Kuchens. Die fruchtige Ananas-Konfitüre sorgt in Verbindung mit dem cremigen Vanille-Frosting für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Dieses Zusammenspiel der Aromen wird durch mit Orangensaft getränkten Böden und knusprige karamellisierte Pekannüsse abgerundet. Der Jamaika-Kuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach um sich selbst und die Familie zu verwöhnen. Die Zubereitung des Kuchens erfordert etwas Zeit, belohnt jedoch mit einem exotischen Genuss, der die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Ein Kuchen, der bei Hobbybäckern Herausforderungen und Freude zugleich bringt.
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Ananas-Konfitüre
Ananas in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gelierzucker, Orangenabrieb und Vanillepaste in einen Topf geben, alles miteinander verrühren und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Konfitüre kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Konfitüre vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Vanille-Frosting
Butter, Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten hell cremig aufschlagen. Anschließend Frischkäse und flüssige Schlagsahne nach und nach in die Butter-Puderzucker-Mischung einrühren. Bei diesem Schritt ist es wirklich wichtig, dass man darauf achtet, dass Butter, Frischkäse und Schlagsahne die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt!
Sollte die Creme aufgrund des Temperaturunterschiede der Zutaten doch gerinnen, keine Panik! Das Frosting einfach über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich alle Zutaten wieder zu einer geschmeidigen Creme verbinden.
Karamellisierte Pekannüsse
Fertigstellung
Einen ausgekühlten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit Orangensaft tränken und mit 2 EL Ananas-Konfitüre bestreichen. Das Vanille-Frosting in einen Spritzbeutel füllen und diesen schräg aufschneiden. Das Frosting in Schlangenlinien auf die Konfitüre dressieren. Den zweiten Boden oben auflegen und die Schichtung wiederholen - Orangensaft, Konfitüre und Vanille-Frosting. Den Kuchen mit karamellisierten Pekannüssen dekorieren.
Die Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.