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Kartoffelsalat mit Pesto

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leicht

Zutatenliste

1 kg Kartoffel
Globus Gold, vorwiegend festkochend

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl
Globus

250 ml Gemüsebrühe

50 ml Weißweinessig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

0,5 TL Senf
mittelscharf

5 EL Pesto

200 g Grüne Bohnen

2 Zweig Basilikum

1 Lorbeerblatt

0,5 Bund Petersilie

25 g Parmesan

So wird’s gemacht

Kartoffelsalat mit Pesto

Kartoffeln mit Schale mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten weich kochen.

Zwiebel fein würfeln und mit 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen.

Dann evtl. nachwürzen und das Pesto untermischen.

Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.

Globus-Weinempfehlung: Wir empfehlen dazu Villa Rillago Bardolino.

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