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PAYBACK mit Spinat & Granatapfelkernen
85
leicht
1
Butternutkürbis
(ca. 800g)
1
TL
Ceylon-Zimt
2
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1
EL
Kokosöl
3
Knoblauchzehen
fein gehackt
1
Zwiebel
fein gehackt
1
Stk
Ingwer
ca. 2cm, fein gerieben
1
Chili
fein gehackt
1
TL
Kreuzkümmel
gemahlen
1
TL
Kurkuma
gemahlen
1
TL
Ceylon-Zimt
gemahlen
1
TL
Currypulver
200
g
Rote Linsen
400
ml
Kokosmilch
450
ml
Gemüsebrühe
80
g
Babyspinat
1
Limette
Saft
Salz
Pfeffer
Koriander
fein gehackt
0,5
Granatapfel
entkernt
Sesam
geröstet
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Kürbis schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Kürbisstücke mit Zimt, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, damit alle Seiten knusprig werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
Inzwischen 1 EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin anbraten, bis sie weich geworden sind. Die Gewürze hinzufügen und noch einige Minuten mit anbraten. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur senken und alles etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Dem Dal unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Den Limettensaft untermischen und abschmecken. 3/4 der Kürbisstücke mit dem Dal mischen.
Das Dal in Schüsseln verteilen und mit Koriander, den restlichen Kürbisstücken, Granatapfelkernen und Sesam bestreuen.
Tipp: Dazu passt Basmati-Reis.
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