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Kürbissuppe mit knusprigem Topping
30 min
leicht
Zutatenliste
Hokkaidokürbis
ca. 1500g
Zwiebel
50
g
Kokosöl
1
EL
Zucker
750
ml
Gemüsebrühe
60
g
Ingwer
frisch
1
TL
Currypulver
1
Becher
Crème fraîche
4
EL
Kürbiskerne
100
g
Schinken
gewürfelt
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
So wird’s gemacht
Kürbis waschen und zerteilen. Die Kerne entfernen und den Rest in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Kokosöl glasig andünsten. Kürbiswürfel und Zucker hinzugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Ingwer schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Currypulver, etwas Salz und Pfeffer zur Suppe geben.
Zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne leicht anrösten.
Anschließend die Schinkenwürfel kross braten.
Die Suppe pürieren und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbiskernen und Schinkenwürfeln anrichten.
Tipp: Kürbiskerne sind ein leckerer und gesunder Snack für Zwischendurch: einfach waschen, salzen und auf einem Backblech im Ofen bei 170 ° Umluft ca. etwa 20 Minuten rösten.
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