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Kürbissuppe mit knusprigem Topping

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leicht

Zutatenliste

1 Hokkaidokürbis
ca. 1500g

1 Zwiebel

50 g Kokosöl

1 EL Zucker

750 ml Gemüsebrühe

60 g Ingwer
frisch

1 TL Currypulver

1 Becher Crème fraîche

4 EL Kürbiskerne

100 g Schinken
gewürfelt

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Kürbissuppe mit knusprigem Topping

Kürbis waschen und zerteilen. Die Kerne entfernen und den Rest in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Kokosöl glasig andünsten. Kürbiswürfel und Zucker hinzugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Ingwer schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Currypulver, etwas Salz und Pfeffer zur Suppe geben.

Zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne leicht anrösten.

Anschließend die Schinkenwürfel kross braten.

Die Suppe pürieren und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbiskernen und Schinkenwürfeln anrichten.

Tipp: Kürbiskerne sind ein leckerer und gesunder Snack für Zwischendurch: einfach waschen, salzen und auf einem Backblech im Ofen bei 170 ° Umluft ca. etwa 20 Minuten rösten.

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