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Gesamtzeit
90
Zubereitung
25
mittel
Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen. Lammrücken von Sehnen befreien, mit Knoblauch und ganzen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Lammrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf Grillstufe auf 220–250 C° vorheizen. Weiche Butter mit Paniermehl, Lavendelblüten und Eigelb mischen. Ist die Mischung zu weich, noch etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse als Kruste auf dem Lammrücken verteilen.
Den Lammrücken für ca. 3–5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Spinat waschen, trocknen, in einer Pfanne kurz zerfallen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Den Spinat gemeinsam mit dem Lammrücken servieren.
Wer mag, kann zum Spinat noch klein geschnittenen Knoblauch und/oder Schalotte hinzugeben.
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Lammrücken mit Lavendelkruste ist ein delikates Gericht, das mit seinen aromatischen Zutaten und einer besonderen Zubereitung überzeugt. Der Lammrücken wird zuerst behutsam mit Knoblauch und Rosmarin in heißem Rapsöl angebraten. Diese Aromenkombination verleiht dem Fleisch eine mediterrane Note. Nach einer Ruhephase im Backofen entfaltet das Lamm seine zarte Konsistenz. Die besondere Krönung des Gerichts ist die Lavendelkruste, die durch eine Mischung aus weicher Butter, Dinkelsemmelbröseln, Lavendelblüten und Eigelb entsteht. Diese wird auf dem Lammrücken verteilt und bei hoher Temperatur knusprig überbacken. Die floralen Nuancen des Lavendels harmonieren perfekt mit dem herzhaften Lamm. Als Beilage dient ein frischer Spinat, der in der Pfanne kurz angeschwenkt und mit Salz sowie einer Prise Muskat verfeinert wird. Dieses Gericht bietet eine wunderbare Möglichkeit, Gästen oder der Familie ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu bereiten.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/4
Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen. Lammrücken von Sehnen befreien, mit Knoblauch und ganzen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Lammrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf Grillstufe auf 220–250 C° vorheizen. Weiche Butter mit Paniermehl, Lavendelblüten und Eigelb mischen. Ist die Mischung zu weich, noch etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse als Kruste auf dem Lammrücken verteilen.
Den Lammrücken für ca. 3–5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Spinat waschen, trocknen, in einer Pfanne kurz zerfallen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Den Spinat gemeinsam mit dem Lammrücken servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen. Lammrücken von Sehnen befreien, mit Knoblauch und ganzen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Lammrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf Grillstufe auf 220–250 C° vorheizen. Weiche Butter mit Paniermehl, Lavendelblüten und Eigelb mischen. Ist die Mischung zu weich, noch etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse als Kruste auf dem Lammrücken verteilen.
Den Lammrücken für ca. 3–5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Spinat waschen, trocknen, in einer Pfanne kurz zerfallen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Den Spinat gemeinsam mit dem Lammrücken servieren.
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