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PAYBACK
25
mittel
700
g
Lammrücken
1
Knoblauchzehe
3
Zweig
Rosmarin
Rapsöl
100
g
Butter
weich
50
g
Dinkelsemmelbrösel
2
EL
Lavendelblüten
1
Eigelb
400
g
Spinat
frisch
Salz
Muskat
Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen. Lammrücken von Sehnen befreien, mit Knoblauch und ganzen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Lammrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf Grillstufe auf 220–250 C° vorheizen. Weiche Butter mit Paniermehl, Lavendelblüten und Eigelb mischen. Ist die Mischung zu weich, noch etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse als Kruste auf dem Lammrücken verteilen.
Den Lammrücken für ca. 3–5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Spinat waschen, trocknen, in einer Pfanne kurz zerfallen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken. Den Spinat gemeinsam mit dem Lammrücken servieren.
Wer mag, kann zum Spinat noch klein geschnittenen Knoblauch und/oder Schalotte hinzugeben.
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