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Mangold-Kartoffel-Suppe

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leicht

Zutatenliste

750 g Kartoffeln
vorwiegend festkochend

Salz
nach Belieben

1 Zwiebel
mittelgroß

2 Knoblauchzehen

1 Kopf Mangold
ca. 600 g

1 EL Öl

1250 l Wasser

4 TL Gemüsebrühe

200 g Tomaten

40 g Pinienkerne

150 g Crème légère

Pfeffer
wei0, nach Belieben

40 g Parmesan
gehobelt

So wird’s gemacht

Mangold-Kartoffel-Suppe

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln ca. 15 Minuten darin garen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Mangold waschen. Stiele in Stücke schneiden, Blätter in breite Streifen schneiden.

Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele zugeben und andünsten. Wasser zugießen und das Ganze aufkochen lassen. Anschließend Brühe einrühren. Topf mit Deckel abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen.

Tomaten waschen, entkernen und in klein schneiden. Pinienkerne in eine Pfanne geben und goldbraun rösten. Zur Seite stellen und Mangoldstreifen zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Crème légère, Kartoffeln und Tomaten ebenfalls zur Suppe geben. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren Suppe mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

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