Marseiller Fischsuppe
Gesamtzeit
180
Zubereitung
180
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Fische filetieren, entgräten und kalt stellen. Für den Fischfond Karkassen (das Gerippe und Fleisch- und Hautreste der Fische) mit 1,5 l Wasser in einen hohen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Garnelen schälen, Kopf, Darm und Schwanzspitze entfernen. Schalen und 4–5 Köpfe ebenfalls in den Topf geben. Fenchel waschen, von Grün und Strunk befreien, würfeln und bereitstellen. Fenchelgrün und Strunk mit Fenchelsaat in den Topf geben. Leicht salzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Weißwein in einem Topf erhitzen und Miesmuscheln mit Lorbeerblatt und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten kochen, bis die Muscheln offen sind.
Achtung: Muscheln, die sich nicht von selbst geöffnet haben, bitte entsorgen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Rapsöl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchelwürfel und Tomatenmark dazugeben und ca. 3–4 Minuten mitdünsten. Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Weißweinbrühe nehmen und beiseitestellen. Olivenöl zum Gemüse geben und mit der Weißweinbrühe ablöschen. Stückige Tomaten dazugeben, etwas aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit einem Stabmixer pürieren.
Fischfond durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Karkassen, Garnelenschalen und -köpfe entsorgen. Fond nach und nach in den pürierten Suppenansatz gießen. Hitze erhöhen und 20–30 Minuten kochen. Tipp: Wasser dazugeben, falls die Flüssigkeit zu wenig wird.
Sahne dazugeben und nochmals pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets ca. 3–4 Minuten, Garnelen ca. 2–3 Minuten pro Seite braten. Fischfilets mit einer Gabel vorsichtig in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Garnelen sowie den geöffneten Miesmuscheln zur Suppe geben.
Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersiele hacken und mit den Thymianzweigen zur Suppe geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passen Sauce Rouille und GLOBUS Parisienne. In Südfrankreich wird die Soße traditionell auf Weißbrot zu Fischsuppe gegessen. Für die „rostige Soße“, wie Sauce Rouille übersetzt heißt, 1 Knoblauchzehe schälen, pressen und mit 1 Eigelb, 1 Msp. Safran, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Mithilfe eines Stabmixers 120 ml französisches Olivenöl unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Mehr zum Rezept
Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt Südfrankreichs mit dieser köstlichen Marseiller Fischsuppe. Dieses Gericht vereint eine Vielzahl anfrischer Meeresfrüchte und aromatischen Zutaten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Mit Dorade, Wolfsbarsch und Garnelen, angereichert mit Miesmuscheln, sorgt die Suppe für eine reiche Geschmacksvielfalt. Der selbstgemachte Fischfond bildet die Basis und wird durch die Zugabe von Fenchel, Lorbeerblatt und Fenchelsaat aromatisch bereichert. Tomaten und Weißwein verleihen der Suppe eine leichte Fruchtigkeit, während eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer für die perfekte Würze sorgen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, verspricht aber ein lohnendes Ergebnis. Dieser Gaumenschmaus eignet sich hervorragend für das gemeinsame Essen mit Familie und Freunden und wird mit knusprigem Brot zu einem sättigenden Mahl. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen Hauch französischer Esskultur in Ihren eigenen vier Wänden.
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Fische filetieren, entgräten und kalt stellen. Für den Fischfond Karkassen (das Gerippe und Fleisch- und Hautreste der Fische) mit 1,5 l Wasser in einen hohen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Garnelen schälen, Kopf, Darm und Schwanzspitze entfernen. Schalen und 4–5 Köpfe ebenfalls in den Topf geben. Fenchel waschen, von Grün und Strunk befreien, würfeln und bereitstellen. Fenchelgrün und Strunk mit Fenchelsaat in den Topf geben. Leicht salzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Weißwein in einem Topf erhitzen und Miesmuscheln mit Lorbeerblatt und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten kochen, bis die Muscheln offen sind.
Achtung: Muscheln, die sich nicht von selbst geöffnet haben, bitte entsorgen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Rapsöl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchelwürfel und Tomatenmark dazugeben und ca. 3–4 Minuten mitdünsten. Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Weißweinbrühe nehmen und beiseitestellen. Olivenöl zum Gemüse geben und mit der Weißweinbrühe ablöschen. Stückige Tomaten dazugeben, etwas aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit einem Stabmixer pürieren.
Fischfond durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Karkassen, Garnelenschalen und -köpfe entsorgen. Fond nach und nach in den pürierten Suppenansatz gießen. Hitze erhöhen und 20–30 Minuten kochen. Tipp: Wasser dazugeben, falls die Flüssigkeit zu wenig wird.
Sahne dazugeben und nochmals pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets ca. 3–4 Minuten, Garnelen ca. 2–3 Minuten pro Seite braten. Fischfilets mit einer Gabel vorsichtig in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Garnelen sowie den geöffneten Miesmuscheln zur Suppe geben.
Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersiele hacken und mit den Thymianzweigen zur Suppe geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.