Spargelrisotto mit Garnelen
Gesamtzeit
70
Zubereitung
25
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Den Spargel waschen und die holzige Enden entfernen. Die Stangen im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Sieden bringen und warmhalten, diese wird später zum Aufgießen benötigt.
In einem separaten Topf Öl erhitzen. Schalotte mit Knoblauch ca. 5 Minuten darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wichtig: Regelmäßig umrühren.
Danach den Vorgang mit der warmen Gemüsebrühe wiederholen. Immer nur so viel Brühe dazugeben, dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. In den letzten 10 Minuten die Spargelstücke dazugeben.
Die Zitrone auspressen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen ca. 3 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Die gebratenen Garnelen beiseitestellen und warmhalten.
3/4 des Parmesans reiben, den restlichen Käse grob hobeln. Den geriebenen Parmesan mit Butter unter das Risotto rühren.
Die Chilischote in kleine Ringe schneiden und ebenfalls in das Risotto geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen und hacken.
Risotto auf Teller verteilen. Mit Garnelen belegen, den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber streuen und servieren.
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Mehr zum Rezept
Ein Spargelrisotto mit Garnelen vereint das Beste aus Meer und Land in einem Gericht und eignet sich hervorragend für anspruchsvolle Gaumen. Grüner Spargel und Riesengarnelen verleihen diesem Risotto eine frische Note, während der Risottoreis für die sämige Konsistenz sorgt. Zunächst werden Spargel, Schalotten und Knoblauch in feine Stücke geschnitten und der Reis behutsam mit Weißwein abgelöscht. Die Zugabe von Parmesan und Butter verleiht dem Gericht eine cremige Fülle, die von dem leichten Aroma der frischen Petersilie und einer dezenten Schärfe durch die Chilischote ergänzt wird. Die Garnelen, in Olivenöl gebraten und mit einem Spritzer Zitronensaft abgerundet, geben dem Gericht das ideale Finish. All diese Zutaten verbinden sich zu einem köstlichen Risotto, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und sich perfekt für einen besonderen Anlass im Kreise der Familie oder mit Freunden eignet.
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3/4 des Parmesans reiben, den restlichen Käse grob hobeln. Den geriebenen Parmesan mit Butter unter das Risotto rühren.
Die Chilischote in kleine Ringe schneiden und ebenfalls in das Risotto geben.
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