Zanderfilets im Kartoffelmantel
auf Rahmschwammerl
Gesamtzeit
50
Zubereitung
50
leicht
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwerten). Kartoffelteig ausdrücken und Eigelbe sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Zanderfilets in 3 EL Mehl wälzen und von beiden Seiten mit der Kartoffelmasse bedecken. In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Pilze putzen und würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Mehl bestäuben und anbraten.
Wasser und Gemüsebrühe vermischen und mit Weißwein zu den Pilzen geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Petersilie hacken und mit Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rahmschwammerl auf einem Backblech verteilen und Zanderfilets darauflegen. Im Ofen bei 170 °C Umluft nochmals 5 Minuten goldbraun backen.
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Mehr zum Rezept
Zanderfilets im Kartoffelmantel sind eine köstliche Wahl für ein besonderes Abendessen, das nicht nur Hobbyköche begeistern wird. Das Gericht verbindet delikaten Fischgeschmack mit einer herzhaften Beilage aus knusprigem Kartoffelteig. Die Zubereitung beginnt mit dem Marinieren der Zanderfilets in Zitronensaft, wodurch der Fisch eine frische Note erhält. Der Kartoffelmantel, verfeinert mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat, umschließt den Fisch und sorgt während des Bratens für eine aromatische Kruste. Die cremige Rahmpilzsoße aus einer Mischung von Pilzen, Zwiebeln und einer Weißwein-Reduktion bietet einen idealen Geschmackskontrast. Das Finale im Ofen bewirkt, dass der Zander besonders zart bleibt und die Aromen intensiviert werden. Begleitet von frischen Kräutern ist dieses Gericht ein wahres Fest für den Gaumen, das sich sowohl für ein elegantes Dinner als auch für einen gemütlichen Familienabend eignet.
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Pilze putzen und würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Mehl bestäuben und anbraten.
Wasser und Gemüsebrühe vermischen und mit Weißwein zu den Pilzen geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Petersilie hacken und mit Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rahmschwammerl auf einem Backblech verteilen und Zanderfilets darauflegen. Im Ofen bei 170 °C Umluft nochmals 5 Minuten goldbraun backen.