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Brühwurst

Unter dem Begriff Brühwurst wird eine breite Palette an Wurstspezialitäten zusammengefasst, die - wie der Name suggeriert - gebrüht werden. Ob Wiener Würstchen, Frankfurter, Bockwurst oder Fleischkäse: Brühwürste sind ein Dauerbrenner der deutschen Hausmannskost.

Herstellung von Brühwurst

Im Gegensatz zur Rohwurst wird das Fleisch für die Brühwurst zunächst fein zerkleinert und mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und oft auch anderen Zutaten wie Kräutern oder Käse vermengt. Außerdem wird der Wurstmasse Wasser hinzugefügt, wodurch sie besonders geschmeidig wird.

Brühvorgang

Das Herzstück der Brühwurstherstellung ist das Brühen. Hierbei wird die in eine Form oder einen Kunst- bzw. Naturdarm gefüllte Wurstmasse auf eine Temperatur zwischen 70 °C und 80 °C erhitzt. Dadurch werden die Proteine im Fleisch denaturiert und die Wurst wird gegart.

Darmarten

Bei der Herstellung von Brühwürsten kommen entweder Naturdärme zum Einsatz oder es werden Kunstdärme aus Zellulose oder Kunststoff verwendet.

Gewürzmischungen

Die Gewürzmischungen für Brühwürste können von einfachen Kombinationen aus Salz und Pfeffer bis zu komplexeren Mischungen mit exotischen Gewürzen - wie Chili, Kreuzkümmel oder Koriander - reichen.

Typen von Brühwurst

Wiener Würstchen werden oft aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch hergestellt und sind für ihre zarte Konsistenz und einen milden Geschmack bekannt.

Frankfurter ähneln den Wiener Würstchen, enthalten aber in der Regel nur Schweinefleisch und sind oft länger sowie dünner.

Bei der Bockwurst handelt es sich um eine dickere Wurstsorte, die häufig mit einer kräftigeren Gewürzmischung verfeinert wird.

Die Weißwurst ist eine bayerische Spezialität, die aus Kalbfleisch und speziellen Gewürzen wie Zitronenschale und Petersilie besteht.

Fachbegriffe

Denaturierung:
Der Prozess, bei dem Proteine durch Hitze ihre ursprüngliche Struktur verlieren.

Emulgieren:
Das gleichmäßige Verteilen von Fett und Wasser in der Wurstmasse durch mechanische Bearbeitung.

Pökeln:
Auch bei einigen Brühwürsten wird das Fleisch gepökelt, um die Farbe und die Haltbarkeit zu verbessern.

Qualität und Lagerung von Brühwürsten

Frische Brühwürste sollten eine glatte Oberfläche und eine gleichmäßige Farbe aufweisen. Die Lagerung erfolgt am besten im Kühlschrank. Dabei sind Brühwürste nur für eine begrenzte Zeit haltbar und sollten möglichst frisch verzehrt werden.

Unsere Rezeptideen mit Brühwurst

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