Skandinavische Küche: Nordische Kühle aus beim Essen

Die skandinavische Küche ist besonders vielfältig, die einzelnen Regionalküchen von Schweden, Norwegen, Finnland und Dänemark unterscheiden sich jedoch weitreichend. Wenn Sie in Schweden ein typisches Frukost genießen möchten – das schwedische Frühstück – so ist das Frokost in Dänemark bereits das Mittagessen.

Frisch gefangene oder frisch geerntete Zutaten machen die skandinavische Küche zu einer außergewöhnlichen Kochkunst. Da Erdbeeren, Heidelbeeren und Co. allerdings nicht zu jeder Zeit wachsen, wird in der skandinavischen Küche auch viel Eingemachtes verwendet. Auf der Liste der Zutaten stehen aber noch andere Leckereien. Fisch, Meeresfrüchte, Waldbeeren und Pilze gehören in jeden Kochtopf. Selbst bei der Auswahl des Fleisches – in Skandinavien lieben die Menschen Elch- oder Rentierfleisch – müssen sie nicht ihre nordischen Wälder verlassen.

Gewürze werden in der skandinavischen Küche sparsam eingesetzt, Dill, Wacholderbeeren und Piment habe sich zu einer Art Nationalgewürz entwickelt. Die Ursache liegt im früheren Handel, Gewürze und Kräuter mussten importiert werden und waren häufig sehr teuer. Die skandinavische Küche ist eine Hausmannskost mit allen Zutaten, die es im Norden gibt, und die viel von der Vorratshaltung beeinflusst wird. Die einzelnen Länderküchen unterscheiden sich nicht vollständig, aber in vielen Feinheiten.

• Skandinavische Speisen mit regionalen Zutaten und Vorräten
• Gewürze werden nur sparsam eingesetzt
• Länderküchen Skandinaviens variieren

Die finnische Küche ist ein weiterer Pfeiler der skandinavischen Küche. Die Köche haben sich vieles aus den Nachbarländern abgesehen, Einflüsse der russischen Küche sind ebenfalls zu entdecken. Ähnlich wie in Dänemark kommt viel Fisch auf die Teller, die Speisen sind insgesamt sehr einfach und bäuerlich gehalten. Hering in allen Varianten – mariniert, geräuchert oder gebraten – finden Sie auf jeder Speisekarte.

Zum Frühstück wird finnisches Brot serviert. Meist ist das dunkle Brot aus Vollkorn oder Gerste, dazu gibt es Wurst, Rentierschinken oder die berühmte Saunawurst. Die Finnen lieben ihren Kaffee und haben weltweit den höchsten Verbrauch.

Nach dem meist herzhaften Frühstück steht das Mittagessen an und hier wird es fischlastig. Lachs, Meeresfrüchte, Fischrogen, Renken oder Forellen werden gebraten, gegrillt oder als Fischsuppe zubereitet. Aber auch Zander oder Aal werden in der finnischen Küche zubereitet. Garniert mit saurer Gurke oder Rote Beete ist das Mittagessen in Finnland bereits komplett. An Feiertagen gibt es häufig Aufläufe aus Möhren oder Steckrüben, da dann die ganze Familie zusammenkommt und beköstigt wird. Bei den finnischen Fleischgerichten wird es spezieller, Elch, Rentier oder auch Bärenfleisch sind Delikatessen in der skandinavischen Küche. Wie in Dänemark legen die Finnen ebenfalls großen Wert auf fang- und erntefrische Zutaten.

Beliebte Gerichte der finnischen Küche:

• Karjalanpiirakka: gefüllte Teigtaschen – Piroggen – mit Kartoffeln und Möhren
• Grillimakkara: Grillwürstchen
• Korvapuusti: Zimtbrötchen
• Kaalikääryleet: Krautwickel
• Silakkalaatikko: Fischauflauf
• Loimulohi: gebeizter Flammlachs

Köttbullar sind nicht die einzige Spezialität, die die schwedische Küche hervorbringt. Durch die sehr kurzen Sommer ist die Vorratshaltung in Schweden besonders wichtig. Alles, was geerntet wurde, wird eingelegt, getrocknet oder eingekocht. Nur so sind für die köstlichen schwedischen Speisen genug Zutaten vorhanden. Fisch und Fleisch werden ebenfalls gebeizt, gesalzen und anschließend konserviert. Die bäuerlich geprägte schwedische Küche bringt einige Köstlichkeiten hervor.

Das Frühstück hat in der schwedischen Küche einen hohen Stellenwert. Havregrynsgröt ist ein gesalzener Haferflockenbrei, der als Nationalgericht zählt. Preiselbeer- oder Himbeermarmelade oder Apfelmus runden die erste Mahlzeit ab. Wer es lieber herzhaft mag, greift zu hartgekochten Eiern oder Fisch, der mit Senf, Zitrone, Knoblauch und Dill gewürzt ist. Dazu gibt es natürlich einen Kaffee.

Zum Mittagessen bleibt es deftig. In der skandinavischen Küche in Schweden werden neben Köttbullar auch Schnitzel und Gulasch gegessen, Fisch in allen Varianten ist ein Nationalgericht. Auch bei schwedischen Mittagsgerichten wird süß und herzhaft kombiniert. Lingonsylt ist die beliebte Preiselbeermarmelade, sie darf nicht fehlen. An kalten Tagen kann es in der schwedischen Küche auch ein wärmender Eintopf sein. Das Abendessen, das in Schweden „Middag“ heißt, präsentiert sich meist als Brotzeit. Selbstgebackenes und belegtes Brot aber auch Fischstäbchen für die Kleinen sind schnell zubereitet. „Pytt i pannar“ – Kartoffelstücke mit Zwiebeln sind ein perfektes Abendessen als Resteverwertung.

Beliebte Gerichte der schwedischen Küche:

• Surströmming: in Salzlake eingelegter und gegärter Fisch
• Köttbullar: Fleischklöße mit brauner Sauce
• Pannkaka med sylt: Pfannkuchen mit Marmelade
• Blodpudding med lingon: Blutpudding mit Preiselbeeren
• Tacos