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Die Französische Küche

Exquisit und edel

Die cuisine française ist die Nationalküche Frankreichs und von vielen regionalen Besonderheiten geprägt. Die französische Küche gilt als gehoben und anspruchsvoll, gleichzeitig finden sich darin auch einfache fast bäuerliche Gerichte. Die Franzosen mögen vor allem frische Produkte und Spezialitäten aus dem eigenen Land.

In Ihrer GLOBUS Markthalle finden Sie alle Zutaten, um die französischen Rezepte zu Hause nachzukochen und die köstlichen Gerichte Freunden und der Familie zu servieren. Lassen Sie sich inspirieren von einem Spaziergang durch eine der einflussreichten Küchen der Welt.

Runde Gemüse-Tarte mit spiralförmig angeordneten Zucchini- und Karottenstreifen auf einem weißen Tuch, daneben frisches Gemüse.

Kulinarische Besonderheiten

Knusprige Flammkuchenstücke mit Speckwürfeln, Zwiebeln und Rosmarinzweigen auf einem Holzbrett.

Französische Rezepte

Zwei schwarze Schalen mit Gemüseeintopf stehen auf einem Holztisch, umgeben von Paprika, Tomaten, Aubergine, Zwiebel und Kräutern.

Typische Gewürze

Bunter Eintopf mit Garnelen, Muscheln, Fischstücken und frischen Kräutern in einem schwarzen Topf auf Holzuntergrund.

So kocht Frankreich

Die Besonderheiten der französischen Küche

Qualität und Frische sind die wichtigsten Merkmale der französischen Küche. Obst, Gemüse oder Fleisch und Fisch kommen nur in bestem Zustand in den Kochtopf. In den südlichen Regionen des Landes sind die französischen Gerichte mediterran angehaucht, im Norden Frankreichs sind die Speisen deftiger und es werden viele Sahnesaucen zubereitet.

Wein, Auster, Trüffel oder Käse zählen zu den Delikatessen Frankreichs und in der Küche wird damit auch nicht gespart. Ganz gleich, ob Haute Cuisine oder Grande Cuisine – Genuss ist für die Franzosen das wichtigste am Essen. Die ländliche Küche in Frankreich wird dominiert von Suppen und Eintöpfen, in der gehobenen französischen Küche ist ein mehrgängiges Menü ein Muss. Interessanterweise kennen die Franzosen beim Essen keine Beilagen, die für uns typischen Kartoffeln werden als Gemüse angesehen. Allerdings muss ein Brotkorb zu den Hauptmahlzeiten auf dem Tisch stehen.

Die Regionalküchen Frankreichs weisen ihre eigenen Besonderheiten auf. In der Provence dominieren frische und aromatische Kräuter, in der Bretagne wird die Nähe zum Meer deutlich. Für den Käse ist die Normandie berühmt und im Elsass darf es deftig sein. Die prominenten französischen Weinbergschnecken stammen aus der Bourgogne und Paris hat mit der Zwiebelsuppe seine ganz eigene Delikatesse.

Regionalküchen mit eigenen Spezialitäten

Franzosen essen keine Beilagen

In der französischen Küche haben Qualität und Frische einen hohen Stellenwert

Französische Rezepte zum Nachkochen

Sie möchten das berühmte Coq au Vin selbst zubereiten? Mit einem Flammkuchen aus dem Elsass haben sie ein schnelles Abendessen auf dem Tisch, aber auch die köstlichen Sahnesaucen und Käsespezialitäten sind kein Hexenwerk. Salate und Süßspeisen dürfen ebenfalls in der französischen Küche nicht fehlen. Wir haben für Sie die Klassiker der französischen Küche als Rezepte zusammengefasst. Alle notwendigen Zutaten finden Sie in Ihrer GLOBUS Markthalle in großer Auswahl.

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bis 15 Min

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über 45 Min

Typische Gerichte der französischen Küche

Typische französische Vorspeisen

Für den kleinen Hunger

Besonders in der gehobenen französischen Küche wird viel Wert auf eine genaue Menüabfolge gelegt. Bereits das Mittagessen besteht aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert, zum Abendessen können noch Zwischengänge eingefügt werden. Auch die französischen Vorspeisen überzeugen mit hoher Kochkunst und Brillanz.

Kleine Happen werden als Aperitif gereicht und regen den Appetit an. Croissants oder Muscheln sind keine Seltenheit. Aber auch Gemüsesnacks, verschiedene Käsesorten, Quiche oder Suppen sind typische französische Vorspeisen. Die französischen Vorspeisen werden warm oder kalt serviert. Schon beim ersten Gang darf das Glas Wein natürlich nicht fehlen. Probieren Sie die köstlichen Häppchen:

Miesmuscheln

Jakobsmuscheln

Salade Nicoise

Bouillabaisse

Gemüsepralinen

Baguette

Typische französische Hauptgerichte

Für den großen Hunger

Mit den französischen Hautgerichten wird es raffiniert. Wenn Sie in einem kleinen Bistro essen, sind die Hauptspeisen einfacher gewählt als in einem exquisiten Restaurant der Großstädte. Gemüse, Fisch, Fleisch werden nach den regionalen Gegebenheiten zubereitet und serviert. Das muss nicht immer das opulente Mahl sein, auch ein gehaltvoller Eintopf zählt zu den französischen Hauptgerichten.

Saisonales Gemüse hat in der französischen Küche eine besondere Bedeutung. In der Spargelzeit wird viel von dem weißen Gold gegessen, wachsen Zucchini oder Auberginen, kommen diese auf den Teller. In der gehobenen französischen Küche fallen die Hauptgerichte raffinierter aus, verlangen dabei auch einiges an Vorbereitungszeit. Entdecken Sie die Delikatessen aus Frankreich:

Coq au Vin: Hahn in Wein

Flammkuchen

Gratins mit Gemüse und Fleisch

Ratatouille

Quiche & Tarte

Rindfleisch mit Kapern und Sardellen

Ein Stapel heller Crêpes auf einem Teller, garniert mit karamellisierten Apfelstücken und kleinen grünen Blättern.

Typisch französische Nachspeisen

Für Schleckermäuler

Unbestritten: die Mousse au Chocolat ist weltberühmt und Balsam für die Seele. Die zartschmelzende Schokoladencreme zergeht auf der Zunge und einmal im Leben muss man sie probieren. Doch die französische Küche hat noch so vieles mehr zu bieten, vor allem köstliche Süßspeisen und Desserts. Eis und Sorbets sind an heißen Tagen auch in der französischen Küche ein absoluter Dauerbrenner.

Die französischen Nachspeisen haben ihren Einfluss in der ganzen Welt verteilt. Brandteig, Cremes, Crêpes oder Tartes bilden den perfekten Menüabschluss und sorgen für eine zuckersüße Geschmacksexplosion. Lassen Sie sich inspirieren und zaubern Sie die französischen Köstlichkeiten für Freunde und Familie.

Crêpes

Crêpes Suzette

Soufflé

Creme brûlée

Eclairs

Obst-Tartes

Petit Fours

Parfait

Gewürze in der französischen Küche

Der unverwechselbare Geschmack Frankreichs

In der französischen Küche sind die feinen Gewürze zu Hause, die allen Speisen den letzten Pfiff verleihen. Im Gegensatz zu Italien, Indien oder Mexiko wird mit Gewürzen recht sparsam umgegangen. Neben viel Butter, Wein und Käse kommen die Aromen auch aus einheimischen französischen Kräutern.

Dijon Senf

Der scharfe und cremige Senf erhielt seinen Namen aufgrund der Herkunft. Die Körner des braunen und schwarzen Senfs werden nicht entölt, aus diesem Grund bleibt das scharfe Aroma bestehen. Meist wird er für Saucen und Dressings genutzt.

Estragon

Einen leichten Hauch von Pfeffer versprüht das Kraut. Hähnchen, Fisch und Saucen werden damit zubereitet und bekommen den unwiderstehlichen Geschmack der französischen Küche. Kräuter kommen besonders bei Salaten und zur Herstellung von Vinaigrette zum Einsatz. Estragon darf dabei nicht fehlen.

Meersalz

Gewonnen wird das besondere Fleur de Sel von der Salzblume. Die dünne Salzkruste setzt sich an windstillen Tagen an der Wasseroberfläche ab und wird in Handarbeit abgeschöpft und zu diesem wertvollen Salz verarbeitet. Durch die Gewinnung und Verarbeitung bleibt es besonders aromatisch.

Weitere französische Gewürze:

Knoblauch

Ingwer

Schnittlauch

Meerrettich

Dill

Zitronenschale

Kapern

So kocht Frankreich

Die köstlichen Delikatessen Frankreichs können auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Einfaches Kochen im Wasser, Backen oder Grillen werden durch unterschiedliche Techniken ergänzt, um die feinen Nuancen der französischen Küche zu präsentieren.

Flambieren

Dabei wird die Zubereitungstemperatur auf ein sehr heißes Niveau gebracht und durch Hinzufügen von Alkohol – Brandy oder Sherry – ein stärkeres Aroma erzielt. Der Alkohol verflüchtigt sich sehr schnell. Oftmals entsteht auch das typische verbrannte Aussehen eines Gerichtes.

So geht Flambieren

Pochieren

Durch sanftes Kochen wird der maximale Geschmack erhalten. Fisch, Huhn oder Gemüse können pochiert werden und verlieren dabei nicht an Aroma. Dabei muss nicht unbedingt nur Wasser genutzt werden, Brühe oder Milch eignet sich ebenfalls dazu.

So geht Pochieren

Sautieren

Durch Frittieren in einer flachen Pfanne werden die Speisen schneller gar. Vor allem bei Kartoffeln wird die Methode angewandt. Dafür wird nur wenig an heißem Fett genutzt, die Zutaten liegen oft nicht komplett bedeckt in der Pfanne.

So geht Sautieren

Schmoren

Fleisch, Fisch oder Gemüse wird kurz scharf angebraten und anschließend bis zum Garpunkt in einer kleinen Menge Sauce gekocht. Geht dabei die Flüssigkeit verloren, kann ein wenig Wasser oder Brühe aufgegossen werden.

So geht Schmoren

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